WibuDaoQuay
New member
Chị em ơi, ai ngờ được phần vỏ mình vứt đi hàng ngày lại là "kho báu dinh dưỡng" thật sự, còn chống oxy hóa và phòng ung thư nữa đó!
Phải công nhận là nhiều bạn có thói quen "gọt cho sạch sẽ" lắm ha: củ cải phải bỏ vỏ, khoai lang phải bóc, khoai mài phải cạo, bí đỏ cũng gọt kỹ, đến cả táo cũng không tha. Lý do thì đủ kiểu: sợ bẩn, sợ cứng, sợ khó nuốt. Nhưng plot twist là phần vỏ bị "ném thùng rác" này lại chứa cực nhiều hợp chất hoạt tính sinh học xịn xò, trong đó có mấy chất liên quan đến khả năng chống oxy hóa và hỗ trợ phòng ung thư luôn nha!
Theo trang QQ, thực tế thì lớp vỏ của thực vật chính là "lá chắn" bảo vệ chúng trước môi trường bên ngoài, nên thường tích lũy nhiều polyphenol, flavonoid, carotenoid hay các hợp chất lưu huỳnh. Khi mình ăn cả vỏ, tức là đang hấp thu trực tiếp những "vũ khí phòng vệ" này đó!
1. Vỏ củ cải - "Boss ngầm" của họ nhà cải
Phần thường bị vứt đi này lại chứa nhiều glucosinolate (hợp chất lưu huỳnh đặc trưng của họ cải) lắm luôn. Khi vào cơ thể, chất này chuyển hóa thành isothiocyanate và sulforaphane - những hợp chất đã được nhiều nghiên cứu "chấm điểm cao" về khả năng hỗ trợ giải độc, giảm viêm và ức chế sự phát triển của tế bào bất thường đấy.
Không chỉ vậy, vỏ củ cải còn chứa anthocyanin, kali và canxi nữa! Cách ăn đơn giản nhất là muối chua nhẹ vỏ củ cải để ăn kèm, vừa kích thích vị giác vừa tận dụng được dinh dưỡng, perfect luôn!
2. Vỏ khoai lang - Chất xơ "khủng" không tưởng
So với phần ruột thì lớp vỏ chứa nhiều chất xơ hơn rất nhiều nha! Chất xơ giúp "quét" sạch đường ruột, giảm thời gian lưu lại của các chất có hại, từ đó hỗ trợ giảm nguy cơ bệnh đường tiêu hóa.
Bonus thêm là vỏ khoai lang còn chứa một dạng protein nhầy giúp bảo vệ niêm mạc ruột và tăng cường miễn dịch. Thay vì bỏ vỏ, cứ rửa sạch rồi hấp hoặc nấu cháo cùng, vừa tiện vừa giữ trọn dưỡng chất, easy peasy!
3. Vỏ khoai mài - Đừng sợ ngứa, bỏ lỡ "ngọc quý"!
Nhiều người ngại giữ vỏ vì dễ gây ngứa khi sơ chế. Nhưng mà lớp vỏ này lại chứa nhiều polysaccharide và allantoin có tác dụng hỗ trợ miễn dịch, chống viêm và bảo vệ niêm mạc dạ dày cơ!
Mẹo nhỏ: khi nấu chín kỹ trong các món hầm, vỏ khoai mài sẽ mềm đi, không còn cảm giác khó chịu mà còn giúp món ăn đậm vị hơn nữa!
4. Vỏ bí đỏ - Beta-carotene "off the charts"
Đây là một ví dụ điển hình luôn nha! Vỏ bí đỏ giàu beta-carotene hơn cả phần thịt, khi vào cơ thể sẽ chuyển hóa thành vitamin A cần thiết cho sự phát triển và bảo vệ tế bào biểu mô.
Thêm vào đó, vỏ bí còn chứa pectin, một loại chất xơ hòa tan có khả năng liên kết và đào thải một số chất không có lợi trong ruột. Bạn có thể hấp bí cả vỏ rồi nghiền làm bánh hoặc nấu cháo, vừa ngon vừa bổ, no content!
5. Vỏ táo - "Vua chống oxy hóa" trong lòng bàn tay
Cuối cùng là vỏ táo, phần giàu chất chống oxy hóa nhất của quả nha các bạn! Nổi bật trong đó là quercetin (một flavonoid) và proanthocyanidin, có liên quan đến việc giảm viêm và bảo vệ tim mạch.
Một số nghiên cứu dịch tễ cho thấy người thường xuyên ăn táo cả vỏ có xu hướng giảm nguy cơ một số bệnh mạn tính đấy. Vì vậy, chỉ cần rửa sạch kỹ, bạn hoàn toàn có thể ăn táo nguyên vỏ hoặc nấu trà táo để tận dụng tối đa giá trị dinh dưỡng!
Tại sao vỏ lại "xịn" hơn phần ruột?
Lý do nằm ở chức năng sinh học: vỏ là nơi tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng, vi khuẩn, côn trùng, nên thực vật phải tích lũy các hợp chất bảo vệ. Trong khi đó, phần ruột chủ yếu chứa nước và đường để dự trữ năng lượng, nên hàm lượng hoạt chất thường thấp hơn. Science vibes đúng không nào!
Lưu ý quan trọng trước khi "all in" ăn vỏ:
Tuy vậy, ăn cả vỏ cũng cần lưu ý nhé. Trước hết phải rửa sạch dưới vòi nước, có thể ngâm với baking soda để giảm tồn dư hóa chất. Nên ưu tiên thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng nha.
Với những loại vỏ quá cứng, có thể nấu chín mềm để dễ ăn hơn. Đồng thời, không phải loại vỏ nào cũng nên ăn đâu nhé! Ví dụ vỏ khoai tây xanh hoặc mọc mầm có thể chứa solanine gây hại, hay vỏ chuối, vỏ hồng cũng không phù hợp để sử dụng trực tiếp.
Nhìn chung thì thay đổi một thói quen nhỏ như "ăn cả vỏ" có thể mang lại nhiều lợi ích sức khỏe khủng khiếp luôn! Từ hỗ trợ tiêu hóa, tăng cường miễn dịch đến bổ sung các chất chống oxy hóa tự nhiên, những phần tưởng chừng bỏ đi lại chính là "kho dinh dưỡng" bị lãng quên mất rồi.
Từ giờ đừng vứt nữa nhé các bạn ơi!
Nguồn: kenh14.vn
Phải công nhận là nhiều bạn có thói quen "gọt cho sạch sẽ" lắm ha: củ cải phải bỏ vỏ, khoai lang phải bóc, khoai mài phải cạo, bí đỏ cũng gọt kỹ, đến cả táo cũng không tha. Lý do thì đủ kiểu: sợ bẩn, sợ cứng, sợ khó nuốt. Nhưng plot twist là phần vỏ bị "ném thùng rác" này lại chứa cực nhiều hợp chất hoạt tính sinh học xịn xò, trong đó có mấy chất liên quan đến khả năng chống oxy hóa và hỗ trợ phòng ung thư luôn nha!
Theo trang QQ, thực tế thì lớp vỏ của thực vật chính là "lá chắn" bảo vệ chúng trước môi trường bên ngoài, nên thường tích lũy nhiều polyphenol, flavonoid, carotenoid hay các hợp chất lưu huỳnh. Khi mình ăn cả vỏ, tức là đang hấp thu trực tiếp những "vũ khí phòng vệ" này đó!
1. Vỏ củ cải - "Boss ngầm" của họ nhà cải
Phần thường bị vứt đi này lại chứa nhiều glucosinolate (hợp chất lưu huỳnh đặc trưng của họ cải) lắm luôn. Khi vào cơ thể, chất này chuyển hóa thành isothiocyanate và sulforaphane - những hợp chất đã được nhiều nghiên cứu "chấm điểm cao" về khả năng hỗ trợ giải độc, giảm viêm và ức chế sự phát triển của tế bào bất thường đấy.
Không chỉ vậy, vỏ củ cải còn chứa anthocyanin, kali và canxi nữa! Cách ăn đơn giản nhất là muối chua nhẹ vỏ củ cải để ăn kèm, vừa kích thích vị giác vừa tận dụng được dinh dưỡng, perfect luôn!
2. Vỏ khoai lang - Chất xơ "khủng" không tưởng
So với phần ruột thì lớp vỏ chứa nhiều chất xơ hơn rất nhiều nha! Chất xơ giúp "quét" sạch đường ruột, giảm thời gian lưu lại của các chất có hại, từ đó hỗ trợ giảm nguy cơ bệnh đường tiêu hóa.
Bonus thêm là vỏ khoai lang còn chứa một dạng protein nhầy giúp bảo vệ niêm mạc ruột và tăng cường miễn dịch. Thay vì bỏ vỏ, cứ rửa sạch rồi hấp hoặc nấu cháo cùng, vừa tiện vừa giữ trọn dưỡng chất, easy peasy!
3. Vỏ khoai mài - Đừng sợ ngứa, bỏ lỡ "ngọc quý"!
Nhiều người ngại giữ vỏ vì dễ gây ngứa khi sơ chế. Nhưng mà lớp vỏ này lại chứa nhiều polysaccharide và allantoin có tác dụng hỗ trợ miễn dịch, chống viêm và bảo vệ niêm mạc dạ dày cơ!
Mẹo nhỏ: khi nấu chín kỹ trong các món hầm, vỏ khoai mài sẽ mềm đi, không còn cảm giác khó chịu mà còn giúp món ăn đậm vị hơn nữa!
4. Vỏ bí đỏ - Beta-carotene "off the charts"
Đây là một ví dụ điển hình luôn nha! Vỏ bí đỏ giàu beta-carotene hơn cả phần thịt, khi vào cơ thể sẽ chuyển hóa thành vitamin A cần thiết cho sự phát triển và bảo vệ tế bào biểu mô.
Thêm vào đó, vỏ bí còn chứa pectin, một loại chất xơ hòa tan có khả năng liên kết và đào thải một số chất không có lợi trong ruột. Bạn có thể hấp bí cả vỏ rồi nghiền làm bánh hoặc nấu cháo, vừa ngon vừa bổ, no content!
5. Vỏ táo - "Vua chống oxy hóa" trong lòng bàn tay
Cuối cùng là vỏ táo, phần giàu chất chống oxy hóa nhất của quả nha các bạn! Nổi bật trong đó là quercetin (một flavonoid) và proanthocyanidin, có liên quan đến việc giảm viêm và bảo vệ tim mạch.
Một số nghiên cứu dịch tễ cho thấy người thường xuyên ăn táo cả vỏ có xu hướng giảm nguy cơ một số bệnh mạn tính đấy. Vì vậy, chỉ cần rửa sạch kỹ, bạn hoàn toàn có thể ăn táo nguyên vỏ hoặc nấu trà táo để tận dụng tối đa giá trị dinh dưỡng!
Tại sao vỏ lại "xịn" hơn phần ruột?
Lý do nằm ở chức năng sinh học: vỏ là nơi tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng, vi khuẩn, côn trùng, nên thực vật phải tích lũy các hợp chất bảo vệ. Trong khi đó, phần ruột chủ yếu chứa nước và đường để dự trữ năng lượng, nên hàm lượng hoạt chất thường thấp hơn. Science vibes đúng không nào!
Lưu ý quan trọng trước khi "all in" ăn vỏ:
Tuy vậy, ăn cả vỏ cũng cần lưu ý nhé. Trước hết phải rửa sạch dưới vòi nước, có thể ngâm với baking soda để giảm tồn dư hóa chất. Nên ưu tiên thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng nha.
Với những loại vỏ quá cứng, có thể nấu chín mềm để dễ ăn hơn. Đồng thời, không phải loại vỏ nào cũng nên ăn đâu nhé! Ví dụ vỏ khoai tây xanh hoặc mọc mầm có thể chứa solanine gây hại, hay vỏ chuối, vỏ hồng cũng không phù hợp để sử dụng trực tiếp.
Nhìn chung thì thay đổi một thói quen nhỏ như "ăn cả vỏ" có thể mang lại nhiều lợi ích sức khỏe khủng khiếp luôn! Từ hỗ trợ tiêu hóa, tăng cường miễn dịch đến bổ sung các chất chống oxy hóa tự nhiên, những phần tưởng chừng bỏ đi lại chính là "kho dinh dưỡng" bị lãng quên mất rồi.
Từ giờ đừng vứt nữa nhé các bạn ơi!
Nguồn: kenh14.vn