Nghe thương tâm vô cùng luôn, đã có bao nhiêu vụ việc xảy ra vì ăn cá sống rồi mà vẫn còn nhiều người "kệ cha" cứ ăn vì thấy ngon quá trời
Nói thật thì trên thế giới này, cá sống được cưng như một "icon" ẩm thực đó nha. Từ sushi, sashimi sang chảnh cho đến món poke chill chill ở Hawai xinh đẹp... Nhưng mà đằng sau vị ngon đó là cả một "rổ" nguy hiểm mà không phải ai cũng nhận ra được đâu!
Ăn cá sống có gì hay ho không?
Phải công nhận là cá tươi sống không bị ô nhiễm sẽ an toàn hơn cá chiên nướng ở nhiệt độ cao đó. Vì lúc chiên nướng có thể tạo ra nhiều chất độc hại như amin dị vòng - thứ "ác ma" gây ung thư luôn á.
Chiên cá còn làm giảm lượng axit béo omega-3 như axit eicosapentaenoic (EPA) và axit docosahexaenoic (DHA) nữa chứ.
Nhưng mà... "plot twist" đây rồi!
Những điều "rùng mình" khi ăn cá sống
1. Nhiễm kí sinh trùng nha các bạn ơi!
Nghe xong thôi muốn "toát mồ hôi" luôn. Một số loại kí sinh trùng như sán lá gan, sán dây và giun đũa có thể "chui" vào người mình sau khi ăn cá sống đó. Vì cá không qua chế biến nên ấu trùng sẽ "di chuyển" thẳng vào người, kí sinh và phát triển trong nội tạng nhiều năm liền nếu không phát hiện kịp
Các triệu chứng kinh điển: đau bụng, nôn mửa, chán ăn và sốt. Một số trường hợp còn phát ban, sưng tấy và ngứa da nữa cơ.
2. Vi khuẩn "đại náo" trong bụng
Các nhà khoa học đã tìm ra trong cá sống có cả một "băng đảng" vi khuẩn có hại: listeria, vibrio, clostridium và salmonella. Không ăn cá nấu chín = nguy cơ ngộ độc thực phẩm tăng vèo vèo. Triệu chứng chính là buồn nôn, tiêu chảy - kinh khủng lắm luôn!
Hệ miễn dịch cũng ảnh hưởng nhiều trong việc chống lại nguy cơ này nha. Người già, trẻ nhỏ, bệnh nhân HIV hay người có hệ miễn dịch yếu dễ bị nhiễm trùng hơn người khỏe mạnh. Đặc biệt các mẹ bầu nên tránh xa cá sống để bảo vệ bé yêu nhé!
3. Chất thải ô nhiễm "ngập tràn"
Chất ô nhiễm hữu cơ bền (POPs) là thứ cực kì độc hại đến từ hóa chất sản xuất công nghiệp như biphenyl polyclrin (PCBs) và este diphenyl polybrominated (PBDE), sau đó bị thải ra nguồn nước. Vì thế cá, đặc biệt là cá hồi, mang theo "cả núi" chất độc hại hóa học luôn á!
Ăn nhiều cá sống nhiễm chất này = nguy cơ tiểu đường tuýp 2, thậm chí là ung thư đó các bạn ơi.
Một nghiên cứu chỉ ra rằng khi nấu chín cá hồi, lượng POPs thấp hơn khoảng 26% so với cá hồi sống cùng loại. Thủy ngân độc hại cũng giảm tới 50-60% sau khi cá được chế biến chín đúng cách. Dù không phải tất cả chất độc đều bay màu nhưng ít nhất cũng giảm nguy hiểm rồi đó!
Làm sao để ăn cá sống "an toàn" hơn?
Chỉ ăn cá sống đông lạnh thôi nha:
Cá được làm đông lạnh một tuần ở nhiệt độ -20 độ C hoặc 15 ngày ở nhiệt độ -35 độ C sẽ giúp kí sinh trùng bị tiêu diệt hoàn toàn hoặc ít nhất là giảm thiểu số lượng đi.
Kiểm tra chất lượng cá:
Việc này quan trọng nhưng chưa đủ để phát hiện kí sinh trùng có tồn tại hay không đâu nha.
Mua ở chỗ uy tín thôi:
Hãy mua cá ở những nơi đáng tin cậy hoặc biết cách lưu trữ và xử lý đúng quy trình nhé.
Nên mua cá đông lạnh được trưng bày trên một lớp băng đá phủ dày, kiểm tra xem cá còn tươi không.
Đừng lưu trữ cá tươi quá lâu nha. Giữ trong tủ đá và tốt nhất nên ăn ngay trong vài ngày sau khi mua.
Không nên để cá đông lạnh ra khỏi tủ lạnh quá 1-2h vì vi khuẩn sẽ phát triển "như vũ bão" ở nhiệt độ phòng đó!
Nhớ rửa sạch tay và dụng cụ nhà bếp sau khi xử lý cá sống để tránh vi khuẩn phát triển gây ô nhiễm nha!
Nguồn: soha.vn