MeoSaigon8924
New member
Ôi trời ơi, vừa mới đây thôi, BV Đa khoa khu vực Quảng Nam đón nhận tin không vui khi phải cấp cứu hàng loạt trường hợp ngộ độc sau khi ăn món cá chép muối ủ chua Trong tổng số 10 người nhập viện, đã có 1 người không qua khỏi. Kết quả xét nghiệm cho thấy "thủ phạm" chính là vi khuẩn Clostridium Botulinum - nghe tên thôi đã thấy đáng sợ rồi!
Cá chép muối ủ chua là món ăn khá quen thuộc ở vùng miền núi Quảng Nam, được người dân tự làm tại nhà. Cách chế biến là cho cá vào hộp thủy tinh đóng kín, ủ khoảng 2-3 tuần mới lấy ra ăn. Nhưng chính cách làm này lại vô tình tạo điều kiện "5 sao" cho vi khuẩn Clostridium Botulinum phát triển trong môi trường yếm khí
Chưa đầy 24 giờ sau khi ăn, người bệnh đều có triệu chứng rối loạn tiêu hóa, yếu tứ chi dần. Các ca nặng còn bị suy hô hấp do liệt cơ, phải thở máy luôn.
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh - Chuyên gia về Công nghệ sinh học và Thực phẩm cho biết, tất cả các thực phẩm không đảm bảo vệ sinh, để trong môi trường yếm khí đều có nguy cơ nhiễm vi khuẩn botulinum. Đặc biệt các thực phẩm giàu protein như cá càng dễ "trúng độc" hơn.
Cá chép muối ủ chua thường được ủ thính để lên men chín thịt cá. Nhưng vấn đề là quá trình chế biến không đảm bảo an toàn vệ sinh, cá lại là thực phẩm sống nên khả năng nhiễm vi khuẩn cao lắm nha!
Clostridium botulinum là loại vi khuẩn kỵ khí, ở môi trường yếm khí sẽ sinh ra nhiều chất độc. Điều đáng lo là các dấu hiệu nhiễm vi khuẩn này rất khó nhận biết bằng mắt thường (không có mùi thối, không đổi màu, không nhớt) mà chỉ có thể nhận biết qua điều kiện sinh hơi (khí)
Vị chuyên gia khuyến cáo, các loại thực phẩm đóng hộp kiểu handmade (tự làm) đang được bán rất nhiều trên mạng, hoặc các loại thực phẩm để trong túi hút chân không lâu ngày đều rất nguy hiểm, có nguy cơ nhiễm botulinum cao đó nha!
Vi khuẩn Clostridium botulinum có khả năng tự tạo ra nha bào, nằm lẫn trong đất cát. Khi có điều kiện thuận lợi, nhất là trong thức ăn đóng hộp, nha bào sẽ tái hoạt động, sinh sản và tạo ra độc tố botulinum nguy hiểm.
Sau khi ăn phải thực phẩm nhiễm botulinum từ 12-36 giờ, cơ thể sẽ bắt đầu xuất hiện các triệu chứng. Ban đầu sẽ có nôn, buồn nôn, chướng bụng, đau bụng, sau đó liệt ruột cơ năng, táo bón.
Đặc trưng của ngộ độc botulium là liệt thần kinh đối xứng hai bên, bắt đầu từ vùng đầu, mặt, cổ rồi lan xuống tay, chân. Trên mặt có thể sụp mi, nhìn đôi, nhìn mờ, đau họng, khó nói, khó nuốt, khàn tiếng, khô miệng. Sau đó liệt tay, liệt các cơ vùng ngực, bụng và liệt hai chân... Ngộ độc botulinum là loại ngộ độc nặng, nguy cơ tử vong cao hoặc ảnh hưởng lâu dài tới sức khỏe đấy các bạn ơi!
Bộ Y tế khuyến cáo việc sản xuất thực phẩm, nhất là thực phẩm đóng hộp phải đảm bảo điều kiện an toàn, tiệt trùng dụng cụ ở nhiệt độ cao. Tuy nhiên việc nấu trong điều kiện thủ công sẽ khó diệt được vi khuẩn.
Với việc sử dụng túi hút chân không, tuy có thể bảo quản thực phẩm được lâu hơn nhưng cần bảo quản đông đá. Nếu để ở nhiệt độ bình thường hoặc ngăn mát thì chỉ nên sử dụng trong thời gian ngắn thôi nhé!
Để phòng ngộ độc, mọi người cần thực hiện nghiêm túc nguyên tắc ăn chín, uống sôi. Chỉ sử dụng các sản phẩm thực phẩm có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, tuyệt đối không dùng các sản phẩm đóng hộp hết hạn, bị phồng, bẹp, biến dạng, hoen gỉ, không còn nguyên vẹn hoặc có mùi vị, màu sắc thay đổi khác thường.
Bộ Y tế khuyên khi chế biến món ăn cần phải nấu chín, vì độc tố botulinum không bền với nhiệt, bất hoạt ở 80 độ C và phân hủy ở nhiệt độ 100 độ C trong 15 phút. Loại vi khuẩn này không phát triển được trong môi trường có độ pH dưới 4.6, do vậy khi muối dưa, muối cà, măng... cần phải che đậy kín, đảm bảo đủ độ chua, mặn mới dùng. Khi thực phẩm hết chua thì không nên ăn nữa nhé!
Quay lại câu chuyện đau lòng ở Quảng Nam, chùm ca bệnh thứ nhất gồm 5 người cư ngụ tại xã Phước Đức, huyện Phước Sơn. Ngày 5/3, những người này đều bị đau bụng, nôn ói, mệt và yếu dần tay chân sau khi ăn từ 12 đến 24 giờ. Bệnh nhân nhập Bệnh viện đa khoa khu vực Bắc Quảng Nam. Sau 3 ngày điều trị, một bệnh nhân nữ 40 tuổi đã không qua khỏi do diễn biến quá nặng 4 bệnh nhân còn lại tạm ổn.
Chùm ca bệnh thứ hai là một bệnh nhân nữ 37 tuổi, ngụ tại xã Phước Chánh, huyện Phước Sơn. Chị ăn cá chép ủ chua ngày 14/3. Một ngày sau, chị nôn ói nhiều, yếu dần tay chân, phải nhập Bệnh viện đa khoa khu vực Bắc Quảng Nam. Ngày 16/3, bệnh nhân bị suy hô hấp, phải thở máy đến nay.
Chùm ca bệnh thứ ba là 4 người cùng gia đình, ngụ tại xã Phước Kiên, huyện Phước Sơn. Ngày 16/3, cả gia đình ăn cá chép ủ chua và nôn ói nhập viện vào ngày hôm sau. Ngày 18/3, hai bệnh nhân bị liệt tứ chi, suy hô hấp, phải thở máy. Hai trường hợp còn lại (có bé trai 12 tuổi) yếu nhẹ tứ chi, tự thở được.
Nguồn: kenh14.vn