Tho2k97763
New member
Ẩm thực Hải Phòng đang khiến hội foodie "phát cuồng" với những nguyên liệu fresh từ biển cả, cộng thêm tâm huyết và tình yêu mãnh liệt mà những người đầu bếp đất Cảng dành trọn cho từng món ăn luôn nè!
**Giá bể xào chị Huyền - món "đỉnh của chóp" trong làng ẩm thực Hải Phòng**
Tuy giá bể xuất hiện ở nhiều nơi, nhưng phải công nhận là chỉ có người Hải Phòng mới tạo ra được hương vị "chuẩn chỉnh" nhất. Có rất nhiều cách chế biến khác nhau như làm gỏi, trộn nem thính, nhưng xào giá bể với nước sốt đặc biệt vẫn là hình thức được yêu thích nhất - "ăn một lần là nhớ mãi" đối với cả người địa phương lẫn khách du lịch. Một trong những "tay xào giá bể" đỉnh cao nhất đất Cảng chính là chị Huyền, 39 tuổi với quán tại 17 Đội Cấn nè!
"Hồi trước toàn các cô chú, ông bà mình ăn thôi, nhiều bạn trẻ không biết món này đâu. Gần đây món được đưa vào bản đồ food tour nên quán tôi đón thêm nhiều bạn trẻ lắm á" - chị Huyền chia sẻ. "Món này hơi kén người ăn vì không phải ai cũng đủ kiên nhẫn để thưởng thức được vị đặc biệt của nó đâu nha. Phải tách được miếng vỏ bọc mới chạm tới phần thịt bên trong và phần chân giá dai giòn thấm gia vị".
Không chỉ đặc biệt trong cách ăn, mà việc chế biến giá bể cũng tốn thời gian và công sức vô cùng luôn! Chị Huyền kể để sơ chế 5kg thôi đã mất 1 tiếng vì "phải rửa từng cái chân bé xíu, lẫn tí cát cũng không ăn được rồi". Người đứng bếp ngoài khéo léo còn phải nhanh nhẹn vì phải đảm bảo độ tươi của giá bể thì chế biến mới ngon. "Vì vất vả nên không mấy người trẻ làm, nhưng tôi thì do nghiện ăn giá bể từ hồi còn ở dưới quê Cát Hải, nên vẫn quyết tâm đem hương vị này vào Hải Phòng. Ngay cả nước sốt chị cũng giữ nguyên vị riềng sả đặc trưng của quê nhà chứ không bỏ thêm chanh như nhiều quán khác đâu nha.
Đối với chị Huyền, niềm vui lớn nhất khi làm nghề là đem vị giá bể Cát Hải đến thực khách khắp bốn phương. "Thấy các bạn trẻ khắp nơi đổ về ăn món này, check in chụp ảnh, tag nhau là chị lại có thêm động lực làm thật ngon. Giờ nhắc đến Hải Phòng người ta không chỉ nói bánh đa cua, bún cá mà còn cả giá bể xào nữa đấy!" chị Huyền cười tươi.
**Nem cua bể Thanh Ngà - 40 năm truyền đời tạo nên hương vị "không thể nào quên"**
Nem cua bể từ lâu đã là một món ăn "must try" khi đến Hải Phòng rồi! Bắt đầu kinh doanh từ đầu thập niên 80, cửa hàng nem cua bể Thanh Ngà nổi như cồn tại số 90 Trần Nhật Duật được quản lý bởi chị Ánh Tuyết, 41 tuổi - thế hệ thứ 3 trong gia đình đấy.
Ba thế hệ cùng cố gắng để duy trì thương hiệu đứng vững hơn 40 năm nay, tất cả cũng là vì cái tâm với món ăn gia truyền này. Đến bây giờ chị Tuyết vẫn không yên tâm cho ai bán thay, tự tay xử lý tất cả các khâu chế biến luôn á. Ngay cả mẹ chồng chị, cô Ngà, hay "bà béo" - gương mặt gắn liền thương hiệu quán vẫn thường xuyên ra quán "giám sát" để đảm bảo chất lượng luôn perfect!
"Làm nem không khó nhưng quan trọng ở sự tinh tế khi chọn nguyên liệu và ước lượng khéo léo khi nêm nếm. Ví dụ, thịt cua bể kết hợp với tôm là phần quan trọng nhất nên chị luôn dậy từ 4h sáng chọn cua tươi, có gạch, dai, đanh. Tôm cũng tương tự. Lúc rán lên phải chỉnh lửa vừa đủ để tránh mất hương vị cua, vỏ ngoài giòn rụm còn bên trong đã chín đều. Nước chấm nhà chị cũng khác biệt, dùng nước lọc đun sôi để nguội pha cùng đường, mì chính, giấm hoa quả và súp (bột canh) chứ không dùng mắm chanh." - Chị Tuyết chia sẻ.
"Cái quán này không chỉ là gia truyền mà còn là niềm tự hào của chị nên chị rất mong con cái sau này nối nghiệp. Các bạn ấy giỏi hơn mình ở khoản điều hành nhiều, có thể mở rộng, đưa thương hiệu Thanh Ngà đi xa hơn nữa" chị Tuyết kỳ vọng. "Giờ công nghệ phát triển, hồi dịch dùng các app như Grab giúp chị đưa món ăn đến khách hàng dễ dàng tiện lợi hơn hẳn. Chỉ cần có người muốn order, chị sẵn sàng đem hương vị biển cả của Hải Phòng đến tận nhà thực khách."
Ẩn đằng sau mỗi đặc sản trứ danh lại là một câu chuyện, mà chỉ khi biết đến câu chuyện đó, hiểu được nguồn gốc của những trải nghiệm vị giác tuyệt vời, người ta mới càng thêm trân trọng tấm lòng và đôi bàn tay của người đầu bếp đúng không nào!
Trân trọng tinh hoa ẩm thực mà các thương hiệu gia đình lâu đời là đại diện, Grab triển khai chiến dịch "Trăm quán trứ danh - Xứng danh Đất Cảng" nhằm chung tay lan toả ẩm thực Hải Phòng đến bàn ăn của hàng triệu thực khách mỗi ngày. Với sự đồng hành của các nền tảng giao nhận thức ăn như GrabFood, giờ mình có thêm một lựa chọn tiện lợi để thưởng thức các món ăn đặc sắc của xứ Cảng rồi đó!
Nguồn: kenh14.vn