Cam2k71697
New member
Nói thật là mùi vị của em này khó giải thích lắm, cách duy nhất là phải thử tận mồm mới biết... nhưng mà vấn đề là bạn có đủ "gan" không thôi
A-Ping hay còn gọi là Tarantula (nhện đen) chính là tên gọi quen thuộc của món nhện chiên - một món ăn truyền thống xuyên suốt nhiều thế hệ ở Campuchia. Món này được bày bán khắp nơi tại xứ sở chùa tháng, nhưng nơi "mua sắm" đông nhất phải kể đến thị trấn Skuon, huyện Cheung Prey, tỉnh Kampong Cham - cách thủ đô Phnom Penh 75km về phía Bắc.
Ban đầu thì nhện cũng như mấy loại côn trùng khác được coi là nguồn protein quý giá, thường được các bác nông dân bắt được lúc đi làm đồng rồi mang về nhà chế biến luôn.
Vào những năm 1970, khi Campuchia rơi vào thời kỳ đen tối dưới chế độ Khmer Đỏ, nhện lại trở thành "cứu tinh" giúp người dân vượt qua cơn đói khủng khiếp. Sreynoch - chủ một tiệm bán nhện chia sẻ: "Lúc đó người ta ăn bất cứ thứ gì miễn sao đủ no. Mẹ tôi kể hồi xưa người ta còn ăn cả tắc kè và đủ loại thằn lằn nữa đó".
Hương vị "không thể tả"
"Ơ kìa ghê quá!", "Sợ quá trời!" - đây chắc chắn là reaction chung của hầu hết du khách lần đầu nhìn thấy món này. Ngay cả dân địa phương cũng khó mà giải thích được mùi vị của A-Ping nha. Một số người bảo nó giống cua, nhưng thôi cách tốt nhất vẫn là phải tự mình thử mới biết ngon hay dở
Thường thì nhện cái sẽ đắt gấp đôi nhện đực vì phần trứng trong bụng ngon xỉu nha! Trước khi chiên, những con nhện được rửa sạch bằng nước, giữ nguyên nội tạng rồi cho vào nồi chiên cùng gia vị hoặc tẩm ướp nước sốt rồi đem nướng.
Khi ăn A-Ping thì nên "xơi" chân nhện trước nhất. Sau khi chiên, chân nhện giòn rụm, ăn có phần giống tempura Nhật Bản ấy. Phần bụng nhện hơi đắng vì có nội tạng bên trong, nhưng phần trứng nhện thì ngon bất ngờ luôn đó! Các phần còn lại chủ yếu là ăn vị gia vị thôi.
Với nhiều người dân địa phương, món ăn vặt "kinh dị" này chính là đỉnh cao của sự ngon miệng. Nhưng nhiều du khách lại phải uống đầy bia Angkor vào người để "lấy can đảm" trước khi dám thử A-Ping
Cách bắt nhện "hardcore"
Nhện đen thường sống trong những cái hố sâu hoắm, miệng hố được phủ bởi lớp mạng nhện mỏng. Khi những thợ săn nhện - chủ yếu là nông dân tìm thấy hố, họ sẽ đào cho đến khi thấy con nhện.
Nếu hố quá sâu không đào được nữa, người ta sẽ dùng lá để "dụ" con nhện chui ra. Nhưng giờ có một số người còn dùng cả hóa chất luôn. Khi nhện xuất hiện, họ sẽ túm lưng nó rồi dùng dao hoặc kềm cắt móng để loại bỏ răng nanh. Mất răng nanh là nhện đen bắt đầu chết dần.
Thỉnh thoảng không may thì có người bị nhện cắn trước khi kịp loại bỏ răng nanh. Và nếu bị cắn thật thì cơn đau có thể kéo dài vài giờ đồng hồ đó nha. Chất độc của nhện đen khiến tim đập nhanh, không có ảo giác nhưng cơ thể đau điếng luôn.
Sắp chỉ còn là kỷ niệm thôi
Kong Hi - một trong những người chuyên bán nhện chiên ở thị trấn Skuon cho biết gia đình anh làm nghề này từ năm 1995. Nhện đen được cho là tốt cho cổ họng, phổi và các bệnh về tim, đồng thời còn giúp chữa các vấn đề về hô hấp, đau lưng, tăng "ham muốn" và làm đẹp cho chị em nữa đấy.
Khi kinh tế phát triển, nhiều người bắt đầu đi du lịch hơn, những người giàu lại bắt đầu "săn lùng" các loại thực phẩm quý hiếm mà A-Ping là một trong số đó. Điều này khiến nhu cầu mua bán A-Ping tăng cao vù vù.
Hầu hết người mua nhện đen đều là dân địa phương để chế biến thành món ăn. Trung Quốc và Việt Nam cũng là 2 thị trường tiêu thụ nhện đen lớn để làm thuốc đấy.
Mach - một người bán nhện ven đường cho biết cứ 3 ngày cô sẽ mua một lô nhện mới. Mỗi ngày cô thức dậy lúc 5 giờ sáng để chiên nhện trước khi ra bán ở ngã tư đường. "Tôi thường mua 400 - 500 con nhện. Nếu có nhiều người qua lại, tôi có thể bán đến 100 con một ngày" - Mach nói.
Tuy nhiên từ năm 2001 - 2007, Campuchia đã mất khoảng 2,06 triệu hecta rừng, tương đương 23% độ che phủ. Riêng khu vực Cheung Prey, Skuon bị giảm đến 47% độ che phủ do phá rừng để canh tác và quy hoạch đồn điền với quy mô lớn.
Điều này khiến số lượng nhện đen giảm mạnh và có nguy cơ tuyệt chủng do bị săn bắt quá nhiều. Việc săn nhện ngày càng khó khăn hơn khiến giá nhện cũng tăng cao theo. Hiện tại nhện chiên có giá từ 2000 - 3000 riel (khoảng 11.000 - 17.000 đồng) cho một con.
Tuy nhiên nếu tình trạng này còn tiếp diễn, rất có thể món ăn gắn bó với nhiều thế hệ người Campuchia này sẽ chỉ còn là kỷ niệm thôi
Nguồn: kenh14.vn