MunYeu1103
New member
Các bạn đoán xem loại củ này tên gì nào? Nó được phong "Vua của Fructooligosacarit" đó nha!
Củ sâm đất (hay yacon) hay bị nhầm là khoai lang lắm, mà giá thành lại khá cao á. Ai không rành có khi cứ tưởng đây là khoai lang "xịn sò" gì đó luôn
Sâm đất có xuất thân từ dãy núi Andes ở Nam Mỹ, là món ăn truyền thống của người da đỏ bản địa nha. Phần mình ăn chính là củ nằm dưới đất. Mặc dù nhìn ngoài y chang khoai lang nhưng ruột và vị lại khác biệt rõ rệt lắm. Khoai lang thịt mềm, dai, còn sâm đất thì trong như ngọc, giòn giòn, ngọt thanh, hơi giống hạt dẻ nước sống ấy
Sâm đất không phổ biến lắm trong đời sống hằng ngày, nhiều người chưa từng thấy, đừng nói chi đến chuyện nếm thử rồi.
Củ sâm đất giá trị dinh dưỡng xịn xò, thay thế khoai tây cũng okela. Do hàm lượng polysaccharide, củ này rất hữu ích cho những bạn bị tiểu đường nhé. Nước ép sâm đất uống làm đồ giải khát mùa hè cũng chill phết
Củ sâm đất chứa axit amin glutamic, hay còn gọi là chất tăng hương vị. Đó là lý do vì sao nó có thể làm tăng hương vị của các loại rau khác khi trộn lẫn với nhau đó nha.
Sâm đất giàu vitamin, cụ thể là vitamin B1, B2, C và niacin. Nhóm vitamin B hỗ trợ chuyển hóa còn niacin giúp giảm cholesterol. Loại củ này cũng chứa selen, axit caffeic và chlorogenic - các chất phenolic làm chậm lão hóa tế bào luôn
Củ sâm đất chứa nhiều nước và đường, với hàm lượng nước trên 87% và carbohydrate khá cao. Theo data thì hàm lượng carbohydrate trung bình của sâm đất là 10,6g/100g, nhưng tùy nơi trồng mà khác nhau nha, như sâm đất ở Tứ Xuyên (Trung Quốc) lên tới 73,2g/100g, gần gấp 4 lần khoai tây luôn.
Carbohydrate ở hầu hết củ thường là tinh bột, nhưng củ sâm đất hầu như không chứa tinh bột. Fructooligosacarit mới là carbohydrate chính, chiếm tới 45% đến 65% chất khô, vì thế mới được phong "Vua của Fructooligosacarit" mà
Khi mình ăn Fructooligosacarit, nó sẽ được các vi khuẩn có lợi trong ruột sử dụng, thúc đẩy sự phát triển của các vi khuẩn có ích như Bifidobacteria và điều hòa hệ vi khuẩn đường ruột. Các nghiên cứu cho thấy fructooligosacarit của sâm đất tốt hơn cho sự phát triển của bifidobacteria so với inulin, gấp 1,5 đến 2 lần á. Và là chất xơ hòa tan trong nước, nó hấp thụ nước và trương nở, tăng thể tích phân khi hấp thụ nước, thúc đẩy hình thành phân và làm mềm kết cấu, rất tốt cho những bạn bị táo bón
Vì thế, ăn thường xuyên sâm đất - loại thực phẩm giàu Fructooligosacarit - không chỉ giúp đường ruột khỏe mạnh hơn mà còn mang lại nhiều lợi ích sức khỏe khác. Ví dụ: giảm và ngăn táo bón, cải thiện lipid máu, thúc đẩy hấp thụ chất dinh dưỡng và duy trì khả năng miễn dịch nha
Ngoài ra, một thí nghiệm trên động vật dùng chuột mắc tiểu đường làm đối tượng đã chứng minh rằng oligofructose trong sâm đất cũng hỗ trợ giảm đường huyết đó.
Tuy nhiên, lưu ý là ăn quá nhiều sâm đất cùng lúc có thể gây tiêu chảy nha các bạn
Nghiên cứu cho thấy nếu tiêu thụ Fructooligosacarit đạt 15~30g/ngày thì đầy hơi chướng bụng có thể tăng; khi đạt 40g/ngày sẽ xảy ra nhu động ruột và co thắt bụng; khi đạt 55g cùng lúc thì hầu hết mọi người sẽ bị tiêu chảy.Mỗi 100g sâm đất chứa 6 đến 12g Fructooligosacarit đó nha.
Sâm đất nên ăn sống. Sau khi gọt vỏ làm sạch, ăn trực tiếp sẽ thấy ngọt giòn lắm
Ngoài ra, củ sâm đất còn chế biến được nhiều món ăn, súp. Sau khi thái mỏng hầm với thịt gà hoặc sườn thì có hương vị độc đáo và súp thơm ngon phết, hầm với mộc nhĩ, hạt sen, chà là đỏ... làm món súp ngọt cũng rất ổn; cắt miếng nhỏ làm salad trái cây với kiwi, cà chua bi, bơ... hoặc dùng máy ép trái cây làm nước ép hoặc sữa lắc cũng ngon xỉu luôn
Nguồn: kenh14.vn