Rã đông thịt từ ngăn đá ra nghe có vẻ đơn giản nhưng thực ra có nhiều điều cần lưu ý lắm đó các bạn ơi!
Việc nấu thịt đông lạnh là chuyện ai cũng phải làm, nhưng dù là thịt bò, thịt lợn hay thịt gà thì cách rã đông không chỉ ảnh hưởng đến vị, độ mềm của thịt mà nếu làm sai còn có thể khiến món ăn trở nên nguy hiểm cho sức khỏe luôn đó
Dưới đây là 8 cách rã đông thịt sai lầm mà vội vã mấy các bạn cũng nên tránh xa xa nhé!
1. Bỏ luôn bước rã đông, nấu thẳng tay 
David Rose - bếp trưởng của nhà hàng Omaha Steaks cho biết nếu thịt đông cứng không được rã đông thì bên ngoài miếng thịt có thể chín trước bên trong, thậm chí ngoài cháy khét nhưng trong vẫn sống (drama lắm luôn!).
Tác giả sách dạy nấu ăn Courtney Luna cho biết một số loại thịt có thể nấu chín mà không cần rã đông miễn là bạn làm theo đúng quy trình. Điều quan trọng là không để thịt nấu quá lâu ở nhiệt độ mà vi khuẩn như E. coli, salmonella và listeria có thể phát triển mạnh - được gọi là "vùng nguy hiểm" (từ 40 đến 140 độ F hay 4 đến 60 độ C). Những miếng thịt nhỏ hoặc thịt xay có thể nấu trực tiếp ở trạng thái đông lạnh bằng cách điều chỉnh thời gian nấu. Còn những miếng thịt lớn thì có thể nấu trong nồi áp suất, nhưng đừng nấu trong chảo vì thịt sẽ ở quá lâu trong vùng nguy hiểm đó!
2. Rã đông thịt ở nhiệt độ phòng ️
Để thịt rã đông quá lâu ở nhiệt độ vùng nguy hiểm là no good luôn, vì nó tạo điều kiện cho vi khuẩn trong thịt sinh sôi nhanh hơn. Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) cho biết thời gian thích hợp là không quá hai giờ, nhưng nếu thịt được để ở nơi có nhiệt độ trên 90 độ F (khoảng 32 độ C) thì thời hạn giảm xuống còn một giờ thôi.
Rã đông ở nhiệt độ phòng cũng sẽ khiến thịt rã đông không đều - ngoài ra trong còn đông cứng. Nơi rã đông tốt nhất là ngăn mát tủ lạnh với nhiệt độ dưới 40 độ F (khoảng 4 độ C) nhé!
3. Rã đông trong ngăn mát nhưng quên không để đĩa lót
Việc rã đông thịt trong ngăn mát tủ lạnh tốn thời gian hơn đó. Ví dụ một con gà tây lớn có thể cần 24 giờ để rã đông. Nhưng mà chậm mà chắc thì vẫn ổn nha!
Luna cho biết nước thịt có thể chảy ra khi rã đông nên nhớ đặt thịt lên đĩa hoặc khay, còn Ross đề nghị rã đông thịt ở tầng dưới cùng của tủ lạnh để tránh lây nhiễm chéo do nước thịt vô tình chảy ra làm ô nhiễm các thực phẩm khác. Đây mới là vấn đề chính các bạn cần lưu tâm đấy!
4. Ngâm nước nóng để rã đông
Nếu không đủ thời gian, nhiều người hay dùng nước nóng để rã đông thịt. Ross cho biết phương pháp này không an toàn vì sẽ giữ thịt ở nhiệt độ nằm trong vùng nguy hiểm. Luna cho biết điều này cũng sẽ khiến một phần thịt bị chín, và sau đó thịt sẽ bị dai hoặc có mùi vị khó chịu sau khi nấu (bye bye món ngon luôn ).
Luna cho biết nếu gấp, cô sẽ rã đông trong nước lạnh - cho thịt vào túi nilon buộc kín rồi ngâm vào nước lạnh, 30 phút thay nước một lần. Blake Albers - người sáng lập cửa hàng bán thịt trực tuyến Albers Craft Meats cho biết ông cũng dùng nước lạnh để rã đông thịt, nhưng không ngâm thịt trong bồn rửa bát trong bếp. Nếu túi có lỗ thủng không được phát hiện thì thịt sẽ bị nhiễm độc đó!
5. Rã đông trong nồi nấu chậm nhưng không chú ý nhiệt độ
USDA tuyên bố rằng nồi nấu chậm hoạt động ở nhiệt độ từ 170 đến 280 độ F (khoảng 76 đến 120 độ C), giúp thịt không rơi vào vùng nhiệt độ nguy hiểm.
Nhưng nhớ chuyển nhiệt độ lên mức cao nhất trong giờ đầu tiên nấu để không cho vi khuẩn cơ hội sinh sôi nhé!
6. Rã đông bằng lò vi sóng mà không nấu luôn
Lò vi sóng không làm thịt tiếp xúc với nhiệt độ vùng nguy hiểm, nhưng Ross cho biết nó có thể ảnh hưởng đến chất lượng thịt bằng cách làm thịt bị khô, phá hủy protein và khiến nhiệt độ bên trong không đồng đều.
Nếu bạn phải rã đông bằng lò vi sóng thì hãy nhớ nấu ngay sau khi rã đông nhé!
7. Không tuân thủ các nguyên tắc an toàn thực phẩm khi rã đông
Không đặt thịt chung với các thực phẩm khác khi rã đông, đặc biệt là thực phẩm đã nấu chín hoặc ăn sẵn. Ngoài ra, nhớ rửa tay sau khi xử lý thịt đã rã đông và làm sạch hoàn toàn mọi dụng cụ và đồ dùng đã sử dụng hoặc chạm vào trong quá trình rã đông. Vệ sinh là trên hết nha!
8. Không rã đông thịt theo kích cỡ
Các loại, kích cỡ và hình dạng khác nhau của thịt đòi hỏi các phương pháp và thời gian rã đông khác nhau. Luna cho biết những miếng thịt lớn tốt nhất nên rã đông trong tủ lạnh, còn những miếng thịt nhỏ có thể rã đông nhanh chóng bằng nước lạnh.
Nguồn: soha.vn
Việc nấu thịt đông lạnh là chuyện ai cũng phải làm, nhưng dù là thịt bò, thịt lợn hay thịt gà thì cách rã đông không chỉ ảnh hưởng đến vị, độ mềm của thịt mà nếu làm sai còn có thể khiến món ăn trở nên nguy hiểm cho sức khỏe luôn đó
Dưới đây là 8 cách rã đông thịt sai lầm mà vội vã mấy các bạn cũng nên tránh xa xa nhé!
1. Bỏ luôn bước rã đông, nấu thẳng tay
David Rose - bếp trưởng của nhà hàng Omaha Steaks cho biết nếu thịt đông cứng không được rã đông thì bên ngoài miếng thịt có thể chín trước bên trong, thậm chí ngoài cháy khét nhưng trong vẫn sống (drama lắm luôn!).
Tác giả sách dạy nấu ăn Courtney Luna cho biết một số loại thịt có thể nấu chín mà không cần rã đông miễn là bạn làm theo đúng quy trình. Điều quan trọng là không để thịt nấu quá lâu ở nhiệt độ mà vi khuẩn như E. coli, salmonella và listeria có thể phát triển mạnh - được gọi là "vùng nguy hiểm" (từ 40 đến 140 độ F hay 4 đến 60 độ C). Những miếng thịt nhỏ hoặc thịt xay có thể nấu trực tiếp ở trạng thái đông lạnh bằng cách điều chỉnh thời gian nấu. Còn những miếng thịt lớn thì có thể nấu trong nồi áp suất, nhưng đừng nấu trong chảo vì thịt sẽ ở quá lâu trong vùng nguy hiểm đó!
2. Rã đông thịt ở nhiệt độ phòng ️
Để thịt rã đông quá lâu ở nhiệt độ vùng nguy hiểm là no good luôn, vì nó tạo điều kiện cho vi khuẩn trong thịt sinh sôi nhanh hơn. Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) cho biết thời gian thích hợp là không quá hai giờ, nhưng nếu thịt được để ở nơi có nhiệt độ trên 90 độ F (khoảng 32 độ C) thì thời hạn giảm xuống còn một giờ thôi.
Rã đông ở nhiệt độ phòng cũng sẽ khiến thịt rã đông không đều - ngoài ra trong còn đông cứng. Nơi rã đông tốt nhất là ngăn mát tủ lạnh với nhiệt độ dưới 40 độ F (khoảng 4 độ C) nhé!
3. Rã đông trong ngăn mát nhưng quên không để đĩa lót
Việc rã đông thịt trong ngăn mát tủ lạnh tốn thời gian hơn đó. Ví dụ một con gà tây lớn có thể cần 24 giờ để rã đông. Nhưng mà chậm mà chắc thì vẫn ổn nha!
Luna cho biết nước thịt có thể chảy ra khi rã đông nên nhớ đặt thịt lên đĩa hoặc khay, còn Ross đề nghị rã đông thịt ở tầng dưới cùng của tủ lạnh để tránh lây nhiễm chéo do nước thịt vô tình chảy ra làm ô nhiễm các thực phẩm khác. Đây mới là vấn đề chính các bạn cần lưu tâm đấy!
4. Ngâm nước nóng để rã đông
Nếu không đủ thời gian, nhiều người hay dùng nước nóng để rã đông thịt. Ross cho biết phương pháp này không an toàn vì sẽ giữ thịt ở nhiệt độ nằm trong vùng nguy hiểm. Luna cho biết điều này cũng sẽ khiến một phần thịt bị chín, và sau đó thịt sẽ bị dai hoặc có mùi vị khó chịu sau khi nấu (bye bye món ngon luôn ).
Luna cho biết nếu gấp, cô sẽ rã đông trong nước lạnh - cho thịt vào túi nilon buộc kín rồi ngâm vào nước lạnh, 30 phút thay nước một lần. Blake Albers - người sáng lập cửa hàng bán thịt trực tuyến Albers Craft Meats cho biết ông cũng dùng nước lạnh để rã đông thịt, nhưng không ngâm thịt trong bồn rửa bát trong bếp. Nếu túi có lỗ thủng không được phát hiện thì thịt sẽ bị nhiễm độc đó!
5. Rã đông trong nồi nấu chậm nhưng không chú ý nhiệt độ
USDA tuyên bố rằng nồi nấu chậm hoạt động ở nhiệt độ từ 170 đến 280 độ F (khoảng 76 đến 120 độ C), giúp thịt không rơi vào vùng nhiệt độ nguy hiểm.
Nhưng nhớ chuyển nhiệt độ lên mức cao nhất trong giờ đầu tiên nấu để không cho vi khuẩn cơ hội sinh sôi nhé!
6. Rã đông bằng lò vi sóng mà không nấu luôn
Lò vi sóng không làm thịt tiếp xúc với nhiệt độ vùng nguy hiểm, nhưng Ross cho biết nó có thể ảnh hưởng đến chất lượng thịt bằng cách làm thịt bị khô, phá hủy protein và khiến nhiệt độ bên trong không đồng đều.
Nếu bạn phải rã đông bằng lò vi sóng thì hãy nhớ nấu ngay sau khi rã đông nhé!
7. Không tuân thủ các nguyên tắc an toàn thực phẩm khi rã đông
Không đặt thịt chung với các thực phẩm khác khi rã đông, đặc biệt là thực phẩm đã nấu chín hoặc ăn sẵn. Ngoài ra, nhớ rửa tay sau khi xử lý thịt đã rã đông và làm sạch hoàn toàn mọi dụng cụ và đồ dùng đã sử dụng hoặc chạm vào trong quá trình rã đông. Vệ sinh là trên hết nha!
8. Không rã đông thịt theo kích cỡ
Các loại, kích cỡ và hình dạng khác nhau của thịt đòi hỏi các phương pháp và thời gian rã đông khác nhau. Luna cho biết những miếng thịt lớn tốt nhất nên rã đông trong tủ lạnh, còn những miếng thịt nhỏ có thể rã đông nhanh chóng bằng nước lạnh.
Nguồn: soha.vn