Nhiều món ăn thường ngày trong bếp nhà mình nhìn qua tưởng ez nhưng khi hỏng thì sinh ra độc tố nguy hiểm vãi chưởng Chỉ vì tiếc của mấy chục nghìn, không ít gia đình vô tình tự "hại" mình bằng ngộ độc, thậm chí ảnh hưởng lâu dài đến sức khỏe luôn đó!
Khoai tây mọc mầm, trái cây thối hay mộc nhĩ ngâm lâu... đều là những thứ quen thuộc trong bếp mà ai cũng có. Vì tiếc của, nhiều người chọn cách cắt bỏ phần hỏng rồi dùng tiếp, mà không ngờ hành động này có thể gây ngộ độc nghiêm trọng, thậm chí nguy hiểm đến tính mạng luôn ấy chứ
Theo BS CKI Nguyễn Thị Minh Anh (chuyên khoa Dinh dưỡng – An toàn thực phẩm), nhiều ca ngộ độc thực phẩm được ghi nhận không xuất phát từ thức ăn "lạ lùng" gì đâu, mà đến từ chính những thực phẩm quen thuộc đã bị biến chất. Một số độc tố sinh ra trong thực phẩm hỏng có khả năng chịu nhiệt cao, không thể bị phá hủy hoàn toàn khi nấu chín. Vì vậy, nguyên tắc an toàn nhất là: thấy lạ lạ thì bỏ ngay, đừng cố!
Dưới đây là 7 loại thực phẩm nhìn bề ngoài tưởng như vô hại nhưng thực chất có thể chứa độc tố cực nguy hiểm, mỗi gia đình cần đặc biệt lưu ý nha
**1. Các loại hạt có vị ôi hoặc đắng**
Trong các dịp lễ, Tết, nhiều gia đình hay mua sẵn đậu phộng, hạt hướng dương, óc chó hay hạnh nhân để ăn dần. Nhưng mà do hàm lượng chất béo cao, các loại hạt này rất dễ bị oxy hóa nếu bảo quản không đúng cách
Khi hạt có mùi ôi, vị đắng hoặc lạ miệng, không chỉ giá trị dinh dưỡng giảm sút mà còn tiềm ẩn nguy cơ nhiễm nấm mốc, đặc biệt là Aspergillus flavus – loại nấm có thể sinh ra aflatoxin, một trong những chất gây ung thư nguy hiểm nhất hiện nay luôn!
Đáng lưu ý là aflatoxin rất bền nhiệt, không bị phá hủy hoàn toàn khi rang hay nấu chín. Ngoài ra, hạnh nhân đắng còn chứa glycoside cyanogenic, khi vào cơ thể sẽ phân hủy thành axit hydrocyanic gây ngộ độc cấp.
Nếu phát hiện hạt có mùi ôi, vị đắng, tốt nhất nên bỏ ngay, đừng tiếc tiền nha!
**2. Nấm mộc nhĩ ngâm quá lâu**
Nhiều người cho rằng ngâm nấm mộc nhĩ càng lâu thì nấm càng nở, càng ngon. Thực tế, đây là thói quen cực kỳ nguy hiểm luôn đó!
Khi ngâm mộc nhĩ trong môi trường ấm, đặc biệt ở nhiệt độ trên 25°C, vi khuẩn Burkholderia cocovenenans có thể phát triển và sinh ra axit bongkrekic – một độc tố cực mạnh, gây tổn thương gan, thận và hệ thần kinh.
Độc tố này không mùi, không vị và không bị phá hủy bởi nhiệt. Chỉ cần một lượng rất nhỏ cũng có thể gây ngộ độc nghiêm trọng, với tỷ lệ tử vong cao nữa
Vì vậy, mộc nhĩ chỉ nên ngâm tối đa khoảng 3–4 tiếng thôi, tốt nhất trong nước mát hoặc ngăn mát tủ lạnh, thay nước trong quá trình ngâm và tuyệt đối không sử dụng nếu nước ngâm có mùi lạ hoặc nhớt nhớt.
**3. Khoai tây mọc mầm hoặc chuyển màu xanh**
Khoai tây là thực phẩm phổ biến và dễ bảo quản, nhưng khi để lâu, chúng có thể mọc mầm hoặc chuyển sang màu xanh. Lúc này, khoai tây sản sinh ra solanine – một chất độc tự nhiên nguy hiểm đó nha!
Hàm lượng solanine tập trung nhiều nhất ở phần mầm và vỏ xanh. Khi ăn phải, người dùng có thể gặp các triệu chứng như buồn nôn, đau bụng, tiêu chảy, nặng hơn là khó thở, rối loạn thần kinh, thậm chí hôn mê luôn
Việc cắt bỏ mầm hoặc phần xanh không đảm bảo an toàn tuyệt đối đâu, bởi solanine có thể đã lan sang các phần khác của củ khoai rồi. Khoai tây đã mọc mầm hoặc chuyển xanh nên được bỏ ngay cho lành!
**4. Rau củ quả xuất hiện vị đắng bất thường**
Một số loại rau quả như bầu, bí, mướp, dưa chuột vốn không có vị đắng. Nếu khi nấu hoặc ăn sống mà xuất hiện vị đắng rõ rệt, rất có thể chúng đã sinh ra cucurbitacin – một độc tố tự nhiên cực nguy hiểm
Cucurbitacin bền với nhiệt, không bị phá hủy khi nấu chín và có thể gây chóng mặt, nôn mửa, đau bụng, thậm chí suy tạng nếu ăn với lượng lớa.
Nguyên tắc đơn giản là: đã đắng thì bỏ, đừng nếm thử thêm, đừng cố chế biến lại nha! 
**5. Trái cây và rau củ bị thối rữa hoặc mốc một phần**
Nhiều người có thói quen cắt bỏ phần hỏng của trái cây, rau củ rồi tiếp tục sử dụng phần còn lại. Tuy nhiên, khi thực phẩm đã bị mốc hoặc thối, nấm mốc và vi khuẩn có thể đã xâm nhập sâu vào bên trong, tạo ra các độc tố nguy hiểm rồi đó!
Ví dụ, gừng bị thối có thể sinh ra safrole, một chất gây độc cho gan. Rau củ mốc cũng dễ làm tăng hàm lượng nitrit, ảnh hưởng đến khả năng vận chuyển oxy của máu, gây thiếu máu và mệt mỏi kéo dài.
Cách an toàn nhất vẫn là không sử dụng bất kỳ phần nào của thực phẩm đã bị hỏng. Tiếc tiền giờ nhưng tốn tiền viện phí sau này đắt hơn nhiều đó!
**6. Cua đã chết trước khi chế biến**
Cua, đặc biệt là cua sông, mang nhiều vi khuẩn trong cơ thể. Khi cua chết, vi khuẩn phát triển nhanh như "chớp", phân hủy protein và tạo ra histamine cùng các amin sinh học độc hại.
Histamine không bị loại bỏ hoàn toàn khi nấu chín đâu nha. Ăn cua chết có thể gây dị ứng, phát ban, khó thở, thậm chí sốc phản vệ nguy hiểm đến tính mạng luôn
Nguyên tắc cần nhớ là: chỉ chế biến cua còn sống khỏe, không sử dụng cua đã chết dù chỉ trong thời gian ngắn!
**7. Mía bị "đỏ ruột"**
Mía có ruột đỏ không phải là mía ngọt hơn đâu, mà là dấu hiệu bị nhiễm nấm mốc rồi! Loại nấm này có thể sinh ra axit 3-nitropropionic, một chất độc thần kinh nguy hiểm vãi
Ngộ độc loại độc tố này thường diễn ra nhanh, với các triệu chứng từ buồn nôn, đau bụng đến chóng mặt, rối loạn thần kinh và suy hô hấp. Hiện chưa có thuốc giải độc đặc hiệu luôn nha!
Khi mua mía, cần quan sát kỹ mặt cắt. Nếu phát hiện lõi đỏ, mùi lạ hoặc vị chua, tuyệt đối không sử dụng, kể cả những phần trông có vẻ "bình thường" đó!
Nguồn: soha.vn
Khoai tây mọc mầm, trái cây thối hay mộc nhĩ ngâm lâu... đều là những thứ quen thuộc trong bếp mà ai cũng có. Vì tiếc của, nhiều người chọn cách cắt bỏ phần hỏng rồi dùng tiếp, mà không ngờ hành động này có thể gây ngộ độc nghiêm trọng, thậm chí nguy hiểm đến tính mạng luôn ấy chứ
Theo BS CKI Nguyễn Thị Minh Anh (chuyên khoa Dinh dưỡng – An toàn thực phẩm), nhiều ca ngộ độc thực phẩm được ghi nhận không xuất phát từ thức ăn "lạ lùng" gì đâu, mà đến từ chính những thực phẩm quen thuộc đã bị biến chất. Một số độc tố sinh ra trong thực phẩm hỏng có khả năng chịu nhiệt cao, không thể bị phá hủy hoàn toàn khi nấu chín. Vì vậy, nguyên tắc an toàn nhất là: thấy lạ lạ thì bỏ ngay, đừng cố!
Dưới đây là 7 loại thực phẩm nhìn bề ngoài tưởng như vô hại nhưng thực chất có thể chứa độc tố cực nguy hiểm, mỗi gia đình cần đặc biệt lưu ý nha
**1. Các loại hạt có vị ôi hoặc đắng**
Trong các dịp lễ, Tết, nhiều gia đình hay mua sẵn đậu phộng, hạt hướng dương, óc chó hay hạnh nhân để ăn dần. Nhưng mà do hàm lượng chất béo cao, các loại hạt này rất dễ bị oxy hóa nếu bảo quản không đúng cách
Khi hạt có mùi ôi, vị đắng hoặc lạ miệng, không chỉ giá trị dinh dưỡng giảm sút mà còn tiềm ẩn nguy cơ nhiễm nấm mốc, đặc biệt là Aspergillus flavus – loại nấm có thể sinh ra aflatoxin, một trong những chất gây ung thư nguy hiểm nhất hiện nay luôn!
Đáng lưu ý là aflatoxin rất bền nhiệt, không bị phá hủy hoàn toàn khi rang hay nấu chín. Ngoài ra, hạnh nhân đắng còn chứa glycoside cyanogenic, khi vào cơ thể sẽ phân hủy thành axit hydrocyanic gây ngộ độc cấp.
Nếu phát hiện hạt có mùi ôi, vị đắng, tốt nhất nên bỏ ngay, đừng tiếc tiền nha!
**2. Nấm mộc nhĩ ngâm quá lâu**
Nhiều người cho rằng ngâm nấm mộc nhĩ càng lâu thì nấm càng nở, càng ngon. Thực tế, đây là thói quen cực kỳ nguy hiểm luôn đó!
Khi ngâm mộc nhĩ trong môi trường ấm, đặc biệt ở nhiệt độ trên 25°C, vi khuẩn Burkholderia cocovenenans có thể phát triển và sinh ra axit bongkrekic – một độc tố cực mạnh, gây tổn thương gan, thận và hệ thần kinh.
Độc tố này không mùi, không vị và không bị phá hủy bởi nhiệt. Chỉ cần một lượng rất nhỏ cũng có thể gây ngộ độc nghiêm trọng, với tỷ lệ tử vong cao nữa
Vì vậy, mộc nhĩ chỉ nên ngâm tối đa khoảng 3–4 tiếng thôi, tốt nhất trong nước mát hoặc ngăn mát tủ lạnh, thay nước trong quá trình ngâm và tuyệt đối không sử dụng nếu nước ngâm có mùi lạ hoặc nhớt nhớt.
**3. Khoai tây mọc mầm hoặc chuyển màu xanh**
Khoai tây là thực phẩm phổ biến và dễ bảo quản, nhưng khi để lâu, chúng có thể mọc mầm hoặc chuyển sang màu xanh. Lúc này, khoai tây sản sinh ra solanine – một chất độc tự nhiên nguy hiểm đó nha!
Hàm lượng solanine tập trung nhiều nhất ở phần mầm và vỏ xanh. Khi ăn phải, người dùng có thể gặp các triệu chứng như buồn nôn, đau bụng, tiêu chảy, nặng hơn là khó thở, rối loạn thần kinh, thậm chí hôn mê luôn
Việc cắt bỏ mầm hoặc phần xanh không đảm bảo an toàn tuyệt đối đâu, bởi solanine có thể đã lan sang các phần khác của củ khoai rồi. Khoai tây đã mọc mầm hoặc chuyển xanh nên được bỏ ngay cho lành!
**4. Rau củ quả xuất hiện vị đắng bất thường**
Một số loại rau quả như bầu, bí, mướp, dưa chuột vốn không có vị đắng. Nếu khi nấu hoặc ăn sống mà xuất hiện vị đắng rõ rệt, rất có thể chúng đã sinh ra cucurbitacin – một độc tố tự nhiên cực nguy hiểm
Cucurbitacin bền với nhiệt, không bị phá hủy khi nấu chín và có thể gây chóng mặt, nôn mửa, đau bụng, thậm chí suy tạng nếu ăn với lượng lớa.
Nguyên tắc đơn giản là: đã đắng thì bỏ, đừng nếm thử thêm, đừng cố chế biến lại nha!
**5. Trái cây và rau củ bị thối rữa hoặc mốc một phần**
Nhiều người có thói quen cắt bỏ phần hỏng của trái cây, rau củ rồi tiếp tục sử dụng phần còn lại. Tuy nhiên, khi thực phẩm đã bị mốc hoặc thối, nấm mốc và vi khuẩn có thể đã xâm nhập sâu vào bên trong, tạo ra các độc tố nguy hiểm rồi đó!
Ví dụ, gừng bị thối có thể sinh ra safrole, một chất gây độc cho gan. Rau củ mốc cũng dễ làm tăng hàm lượng nitrit, ảnh hưởng đến khả năng vận chuyển oxy của máu, gây thiếu máu và mệt mỏi kéo dài.
Cách an toàn nhất vẫn là không sử dụng bất kỳ phần nào của thực phẩm đã bị hỏng. Tiếc tiền giờ nhưng tốn tiền viện phí sau này đắt hơn nhiều đó!
**6. Cua đã chết trước khi chế biến**
Cua, đặc biệt là cua sông, mang nhiều vi khuẩn trong cơ thể. Khi cua chết, vi khuẩn phát triển nhanh như "chớp", phân hủy protein và tạo ra histamine cùng các amin sinh học độc hại.
Histamine không bị loại bỏ hoàn toàn khi nấu chín đâu nha. Ăn cua chết có thể gây dị ứng, phát ban, khó thở, thậm chí sốc phản vệ nguy hiểm đến tính mạng luôn
Nguyên tắc cần nhớ là: chỉ chế biến cua còn sống khỏe, không sử dụng cua đã chết dù chỉ trong thời gian ngắn!
**7. Mía bị "đỏ ruột"**
Mía có ruột đỏ không phải là mía ngọt hơn đâu, mà là dấu hiệu bị nhiễm nấm mốc rồi! Loại nấm này có thể sinh ra axit 3-nitropropionic, một chất độc thần kinh nguy hiểm vãi
Ngộ độc loại độc tố này thường diễn ra nhanh, với các triệu chứng từ buồn nôn, đau bụng đến chóng mặt, rối loạn thần kinh và suy hô hấp. Hiện chưa có thuốc giải độc đặc hiệu luôn nha!
Khi mua mía, cần quan sát kỹ mặt cắt. Nếu phát hiện lõi đỏ, mùi lạ hoặc vị chua, tuyệt đối không sử dụng, kể cả những phần trông có vẻ "bình thường" đó!
Nguồn: soha.vn