CherryMai3190
New member
Một động tác mất có mấy phút nhưng lại là "lá chắn vàng" bảo vệ sức khỏe mỗi ngày nha! ️
Luộc - chần nghe đơn giản vậy thôi chứ thực ra quyết định luôn độ an toàn và chất lượng món ăn đó các bạn ơi. Các chuyên gia ẩm thực và dinh dưỡng Trung Quốc đã lên tiếng cảnh báo: có đến 6 nhóm thực phẩm PHẢI chần, không là có thể mất chất, thậm chí còn ngộ độc nữa!
Rau giàu axit oxalic (rau chân vịt, rau dền, rau má, cải rỗng...)
Rau chân vịt, rau dền, rau má, cải rỗng... đều giàu axit oxalic - thứ mà khi gặp canxi sẽ tạo ra tinh thể khó tan, vừa làm giảm hấp thụ canxi vừa tăng nguy cơ sỏi thận luôn nha!
Nghiên cứu cho thấy chần rau trong nước sôi 1-2 phút có thể loại bỏ tới 40-60% lượng axit oxalic hòa tan đó.
Lưu ý nhé: Thả rau vào khi nước đã sôi sùng sục, chần xong cho ngay vào nước lạnh để giữ màu xanh tươi xanh mơn mớn!
Đậu que, đậu ván, bông huệ vàng tươi
Các loại này chứa saponin, alkaloid - những chất có thể gây buồn nôn, đau bụng, thậm chí ngộ độc nếu ăn chưa chín kỹ.
Chần kỹ, sau đó nấu chín hoàn toàn, là cách duy nhất để phân hủy phần lớn độc tố này đó!
Rau có thể chứa nitrit cao
Một số loại rau có thể chứa nitrit cao. Khi vào cơ thể, nitrit có thể chuyển thành nitrosamine - hợp chất có nguy cơ gây ung thư.
Nghe đến "nitrit" là nhiều người sợ ngay vì "chất gây ung thư". Thực ra thì bản thân nitrit không gây ung thư, nhưng sau khi ăn vào, nó sẽ tạo ra nitrosamine trong môi trường axit dạ dày - đây mới là chất gây ung thư, và ăn quá nhiều sẽ làm tăng nguy cơ cho sức khỏe nha!
Hàm lượng nitrit trong rau lá xanh tươi thấp, nhưng khi thời gian bảo quản ở nhiệt độ phòng tăng lên thì hàm lượng nitrit cũng tăng theo. Tuy nhiên đừng lo, chần có thể làm giảm hàm lượng nitrit trong rau mà!
Bác sĩ khuyến cáo: Tuyệt đối không ăn sống nhé! Chần nhanh trước khi chế biến giúp giảm đáng kể hàm lượng nitrit.
Rau củ thủy sinh (ngó sen, củ năn, hạt dẻ nước...)
Ngó sen, củ năn, hạt dẻ nước... thường tiếp xúc trực tiếp với bùn và nguồn nước tự nhiên nên dễ dính ký sinh trùng lắm!
Ăn sống hoặc sơ chế qua loa có thể gây đau bụng, tiêu chảy hoặc nhiễm ký sinh trùng đường ruột đó.
Chần trong nước sôi là biện pháp an toàn đầu tiên trước khi nấu thành món ăn nha!
Rau có cấu trúc nhiều khe (bông cải xanh, súp lơ, mộc nhĩ, nấm...)
Bông cải xanh, súp lơ, mộc nhĩ, nấm... có cấu trúc nhiều khe và lỗ, dễ tích bụi và thuốc trừ sâu lắm luôn!
Chần 1–2 phút giúp loại bỏ tạp chất, làm sạch tốt hơn mà vẫn giữ được phần lớn vitamin (đặc biệt là vitamin C trong bông cải xanh) nè.
Thịt xương, sườn, lòng, dạ dày
Xương, sườn, lòng, dạ dày... dù rửa kỹ cỡ nào cũng khó tránh khỏi mùi và cặn máu. Chần là bước bắt buộc để: Loại bọt bẩn, mùi hôi; Giúp nước dùng trong hơn; Đảm bảo an toàn khi nấu món hầm, kho.
Mẹo nhỏ cho bạn: Với thịt, cho vào từ nước lạnh, đun đến sôi để bọt máu nổi lên dễ vớt nha!
Mẹo chần chuẩn không cần chỉnh
Thời điểm cho nguyên liệu vào nước:
• Rau lá nên chờ nước sôi mới thả vào.
• Thịt nên bắt đầu từ nước lạnh để dễ loại bỏ bọt máu.
Lượng nước: Nên dùng lượng nước đủ để ngập thực phẩm + đảm bảo sau khi cho thực phẩm vào, nước vẫn có thể sôi trở lại nhanh.
Thời gian chần cho từng loại:
• Rau lá: ~1 phút;
• Bông cải, mộc nhĩ: 1-2 phút.
• Củ như ngó sen, bìm bìm: Chần ít nhất 1 phút.
• Đậu que/đậu dài: Nên chần 10 phút trở lên nếu dùng để loại bỏ saponin độc.
• Thịt: Đợi nước sôi lại sau khi cho vào, tiếp tục luộc 1-2 phút cho đến khi bọt máu xuất hiện ít.
Nguồn: soha.vn
Luộc - chần nghe đơn giản vậy thôi chứ thực ra quyết định luôn độ an toàn và chất lượng món ăn đó các bạn ơi. Các chuyên gia ẩm thực và dinh dưỡng Trung Quốc đã lên tiếng cảnh báo: có đến 6 nhóm thực phẩm PHẢI chần, không là có thể mất chất, thậm chí còn ngộ độc nữa!
Rau giàu axit oxalic (rau chân vịt, rau dền, rau má, cải rỗng...)
Rau chân vịt, rau dền, rau má, cải rỗng... đều giàu axit oxalic - thứ mà khi gặp canxi sẽ tạo ra tinh thể khó tan, vừa làm giảm hấp thụ canxi vừa tăng nguy cơ sỏi thận luôn nha!
Nghiên cứu cho thấy chần rau trong nước sôi 1-2 phút có thể loại bỏ tới 40-60% lượng axit oxalic hòa tan đó.
Lưu ý nhé: Thả rau vào khi nước đã sôi sùng sục, chần xong cho ngay vào nước lạnh để giữ màu xanh tươi xanh mơn mớn!
Đậu que, đậu ván, bông huệ vàng tươi
Các loại này chứa saponin, alkaloid - những chất có thể gây buồn nôn, đau bụng, thậm chí ngộ độc nếu ăn chưa chín kỹ.
Chần kỹ, sau đó nấu chín hoàn toàn, là cách duy nhất để phân hủy phần lớn độc tố này đó!
Rau có thể chứa nitrit cao
Một số loại rau có thể chứa nitrit cao. Khi vào cơ thể, nitrit có thể chuyển thành nitrosamine - hợp chất có nguy cơ gây ung thư.
Nghe đến "nitrit" là nhiều người sợ ngay vì "chất gây ung thư". Thực ra thì bản thân nitrit không gây ung thư, nhưng sau khi ăn vào, nó sẽ tạo ra nitrosamine trong môi trường axit dạ dày - đây mới là chất gây ung thư, và ăn quá nhiều sẽ làm tăng nguy cơ cho sức khỏe nha!
Hàm lượng nitrit trong rau lá xanh tươi thấp, nhưng khi thời gian bảo quản ở nhiệt độ phòng tăng lên thì hàm lượng nitrit cũng tăng theo. Tuy nhiên đừng lo, chần có thể làm giảm hàm lượng nitrit trong rau mà!
Bác sĩ khuyến cáo: Tuyệt đối không ăn sống nhé! Chần nhanh trước khi chế biến giúp giảm đáng kể hàm lượng nitrit.
Rau củ thủy sinh (ngó sen, củ năn, hạt dẻ nước...)
Ngó sen, củ năn, hạt dẻ nước... thường tiếp xúc trực tiếp với bùn và nguồn nước tự nhiên nên dễ dính ký sinh trùng lắm!
Ăn sống hoặc sơ chế qua loa có thể gây đau bụng, tiêu chảy hoặc nhiễm ký sinh trùng đường ruột đó.
Chần trong nước sôi là biện pháp an toàn đầu tiên trước khi nấu thành món ăn nha!
Rau có cấu trúc nhiều khe (bông cải xanh, súp lơ, mộc nhĩ, nấm...)
Bông cải xanh, súp lơ, mộc nhĩ, nấm... có cấu trúc nhiều khe và lỗ, dễ tích bụi và thuốc trừ sâu lắm luôn!
Chần 1–2 phút giúp loại bỏ tạp chất, làm sạch tốt hơn mà vẫn giữ được phần lớn vitamin (đặc biệt là vitamin C trong bông cải xanh) nè.
Thịt xương, sườn, lòng, dạ dày
Xương, sườn, lòng, dạ dày... dù rửa kỹ cỡ nào cũng khó tránh khỏi mùi và cặn máu. Chần là bước bắt buộc để: Loại bọt bẩn, mùi hôi; Giúp nước dùng trong hơn; Đảm bảo an toàn khi nấu món hầm, kho.
Mẹo nhỏ cho bạn: Với thịt, cho vào từ nước lạnh, đun đến sôi để bọt máu nổi lên dễ vớt nha!
Mẹo chần chuẩn không cần chỉnh
Thời điểm cho nguyên liệu vào nước:
• Rau lá nên chờ nước sôi mới thả vào.
• Thịt nên bắt đầu từ nước lạnh để dễ loại bỏ bọt máu.
Lượng nước: Nên dùng lượng nước đủ để ngập thực phẩm + đảm bảo sau khi cho thực phẩm vào, nước vẫn có thể sôi trở lại nhanh.
Thời gian chần cho từng loại:
• Rau lá: ~1 phút;
• Bông cải, mộc nhĩ: 1-2 phút.
• Củ như ngó sen, bìm bìm: Chần ít nhất 1 phút.
• Đậu que/đậu dài: Nên chần 10 phút trở lên nếu dùng để loại bỏ saponin độc.
• Thịt: Đợi nước sôi lại sau khi cho vào, tiếp tục luộc 1-2 phút cho đến khi bọt máu xuất hiện ít.
Nguồn: soha.vn