Các chuyên gia dinh dưỡng ở Anh vừa lên tiếng "minh oan" cho những món ăn từng bị gắn mác "có hại" như khoai tây, trứng... Hoá ra chúng nên quay lại thực đơn nhà mình ngay và luôn đấy!
Thời nay thông tin về thực phẩm tốt hay không tốt đổi nhanh như chớp, chóng mặt kinh người luôn Cứ mỗi lần có nghiên cứu mới là các khuyến nghị dinh dưỡng lại "xoay như chong".
Chuyện này khiến các nhà khoa học cũng phải bối rối khi xác định thực phẩm nào có hại hay không. Scott Harding, giảng viên ngành khoa học dinh dưỡng tại Đại học King, London, đã lên tiếng nhận xét về 5 thực phẩm từng bị coi là "kẻ thù" của sức khỏe. Cùng xem nào!
Trứng
Suốt một thời gian dài, trứng bị "ném đá" vì cho rằng không tốt cho tim mạch. 1 quả trứng chứa hàm lượng cholesterol cao tới 185mg. Và cholesterol trong thực phẩm được cho là làm tăng lượng cholesterol trong máu.
Nhưng plot twist là trong suốt 20 năm qua, các nghiên cứu về dinh dưỡng và khoa học đã liên tục chỉ ra rằng nếu được hấp thụ ở mức bình thường, loại cholesterol này không ảnh hưởng gì đến lượng cholesterol trong máu cả nha!
Mặc dù mất thời gian khá lâu, giờ đây các chuyên gia đã "minh oan" thành công cho trứng và các thực phẩm khác cũng chứa cholesterol (như gan gà và tôm cua) bằng việc loại chúng ra khỏi danh mục cần chú ý.
Trứng là nguồn cung cấp protein, chất béo tốt, vitamin và chất khoáng rất ổn áp và có thể ăn hàng ngày nha mọi người ơi!
Bơ thực vật và bơ động vật
Câu chuyện về chất béo dạng phết, ví dụ như bơ thực vật và bơ động vật, có lẽ là một trong những câu chuyện dinh dưỡng gây hoang mang nhất luôn á.
Bơ thực vật, lấy chất béo từ rau củ, xuất hiện từ giữa thế kỷ 19. Từ đó, ở các nước đang phát triển, người dân dùng bơ thực vật dần thay thế bơ động vật.
Sự thay đổi này là do bơ thực vật có giá rẻ hơn. Bên cạnh đó, các chuyên gia cũng khuyên nên hạn chế ăn chất béo bão hòa để phòng bệnh động mạch vành.
Dù việc thay đổi này đã cho thấy sự giảm thiểu bệnh tim mạch do chất béo bão hòa gây ra, các nhà nghiên cứu lại phát hiện mối liên kết giữa chất béo chuyển hóa (được tạo ra bằng cách thêm hydro vào bơ thực vật) và bệnh động mạch vành.
Từ đó, các trung tâm kiểm định toàn cầu đã tìm cách loại bỏ chất béo này ra khỏi bữa ăn. Và ngành công nghiệp thực phẩm nhanh chóng tiếp nhận và đã cho ra thị trường loại bơ thực vật không chứa chất béo chuyển hóa.
Tuy nhiên ngày nay người tiêu dùng vẫn còn mơ hồ về độ an toàn của chất béo từ rau củ quả. Câu trả lời ngắn gọn là nó vẫn an toàn nha, miễn là trên nhãn không ghi thành phần là "dầu thực vật được hydro hóa một phần" là được
Theo nhiều nghiên cứu, chất béo làm từ dầu thực vật là một cách thay thế chất béo bão hòa, đồng thời tăng hấp thụ chất béo đa không bão hòa, giúp giảm thiểu bệnh tim mạch luôn đó.
Khoai tây
Khoai tây là một trong số ít rau củ quả bị coi là có hại cho sức khỏe. Do chứa chỉ số đường huyết cao nên khoai tây và những thực phẩm làm từ đường tinh luyện được khuyến cáo nên tránh.
Nhưng thực ra khoai tây lại là nguồn cung cấp dồi dào tinh bột, vitamin C, một vài vitamin B và các vi khoáng đấy các bạn ơi! Chế biến đúng cách sẽ giúp thay đổi "tiếng xấu" mà khoai tây phải gánh lâu nay.
Bí quyết là nấu và làm nguội khoai tây sẽ làm gia tăng chất kháng tinh bột. Chất này sẽ hoạt động như các chất xơ "chịu đựng" sự tiêu hóa, ảnh hưởng tích cực tới các vi khuẩn trong đường ruột. Xịn xò chưa nè!
Các loại hạt và bơ lạc
Các loại hạt cũng bị "ném đá" vì chứa nhiều chất béo và calories, khiến cho những người muốn giảm cân đều tránh xa.
Nhưng đã có những bằng chứng rõ ràng cho thấy các loại hạt lại là chìa khóa cho một chế độ ăn healthy và giúp duy trì mức cân nặng cân bằng luôn nè!
Một nghiên cứu gần đây được đăng trên Tờ Dinh dưỡng của Anh cho biết ăn hạt sẽ giảm nguy cơ tử vong do bệnh tim mạch, động mạch vành và đột tử.
Các loại hạt thường chứa protein, chất béo có lợi (ít chất béo bão hòa nhưng chứa nhiều chất béo đơn và đa không bão hòa), chất xơ và chất dinh dưỡng vi lượng.
Bơ làm từ các loại hạt như bơ lạc cũng có thể xuất hiện trong một chế độ ăn uống lành mạnh nha. Bơ lạc chứa chất béo có lợi và chứa nhiều protein, chất xơ, vitamin B6 và magie.
Dù được chứng minh ăn hạt và bơ từ hạt mang lại dinh dưỡng rất tốt, nhưng bạn cũng cần chú ý đến hàm lượng calo nạp vào đó nhen!
Thực phẩm từ sữa
Thực phẩm từ sữa bao gồm sữa, bơ, sữa chua và pho mát, từng được coi là thành phần thiết yếu trong chế độ ăn của nhiều người, nhưng lượng tiêu thụ luôn thay đổi, một phần là do những thông tin về sức khỏe gây rối não.
Thực phẩm từ sữa đem lại lượng protein và canxi rất lớn đấy! Khi chọn các sản phẩm từ sữa nên chú ý đến hàm lượng chất béo và loại chất béo bởi vì một số loại chứa lượng chất béo cao và thường là loại bão hòa.
Mặc dù nên tránh ăn nhiều chất béo bão hòa (nhân tố gây nên bệnh động mạch vành), tiêu thụ thường xuyên các sản phẩm từ sữa thật ra không gây nguy hiểm nếu lượng calo và chất béo hấp thụ vẫn nằm trong mức cho phép.
Vì rất nhiều nghiên cứu đã chỉ ra tính 2 mặt của thực phẩm làm từ sữa. Vì vậy, rất khó để đưa ra lời khuyên chính xác về định mức hay loại thực phẩm nên sử dụng để tốt cho sức khỏe.
Biểu đồ dinh dưỡng mới nhất của Anh vẫn đưa các thực phẩm từ sữa vào chế độ dinh dưỡng lành mạnh nhưng kèm theo đó là phải lựa chọn loại có hàm lượng chất béo thấp nha các bạn!
• Theo Daily Mail
Nguồn: soha.vn