Nếu phải nhắc đến một món ăn "nhìn là muốn chạy" nhất hành tinh thì chắc chắn phải gọi tên phô mai giòi Casu Marzu rồi ạ
Thật ra mà nói, mỗi quốc gia đều có những đặc sản khiến du khách quốc tế phải "rần rần" khi thử. Việt Nam mình có trứng vịt lộn, nước mắm, mắm tôm, sầu riêng hay đuông dừa,... đã khiến bao người nước ngoài "khóc thét" rồi đúng không? Thì bên nước Ý xinh đẹp cũng có món "bá đạo" không kém mang tên Casu Marzu luôn nè!
Casu Marzu là loại phô mai cực hot ở vùng Sardinia, Ý đó. Nó còn được gọi là Maggot Cheese hay Rotten Cheese (tức phô mai thối ý ). Điểm "đặc sắc" của Casu Marzu là khi nhìn gần, bạn sẽ thấy cả đàn giòi lúc nhúc bên trong, đảm bảo ai nhìn cũng phải nổi da gà luôn!
1. Cách làm phô mai này... cũng khá "hardcore"
Casu Marzu được làm từ loại phô mai sữa cừu truyền thống tên là Pecorino. Và để tạo ra nó, người ta cố tình cho giòi vào phô mai mới làm thông qua những con ruồi đặc chủng được nuôi riêng tên là Piophila casei nha!
Các em ấu trùng của loài ruồi này được "mời" vào để thúc đẩy quá trình lên men và phá vỡ chất béo của phô mai. Lúc này, kết cấu phô mai sẽ trở nên siêu mềm mịn, với một chất lỏng (gọi là lagrima) thấm ra ngoài. Thành phẩm chính là những con giòi màu trắng mờ, dài khoảng 8mm bò lúc nhúc như các bạn thấy đó
2. Món này không chỉ lên men mà còn... thối luôn ấy
Có thể nói Casu Marzu đã vượt xa việc lên men thông thường để đạt đến giai đoạn được xem là... thối rữa do sự tiêu hóa của giòi ruồi Piophila casei. Những người từng thử qua kể lại rằng món phô mai này cực kỳ mềm và có vị rất cay, thường làm người ăn phải ứa nước mắt luôn á!
3. Giòi chết = phô mai hỏng, không ngon nữa đâu nha!
Theo truyền thống, món này hầu như chỉ được ăn với bánh mì Sardinian (pane carasau). Những tín đồ của món này khẳng định rằng nếu những chú giòi trong phô mai mà chết thì món này cũng được xem là... bị hỏng rồi và không nên ăn vì sẽ mất ngon và có thể ảnh hưởng hệ tiêu hóa đó!
4. Lúc ăn phải đeo kính bảo hộ vì giòi có thể... nhảy vào mắt bạn
Khi thưởng thức bánh mì kẹp loại phô mai truyền thống này, những con giòi sẽ cố gắng nhảy vào mắt bạn với độ chính xác khá cao và khả năng búng xa lên tới 15cm luôn ạ! Thế nên người ta khuyến cáo rằng khi ăn, hãy cố gắng che phần bánh mì gần miệng lại, hoặc tốt hơn hết là... che luôn cả mắt hoặc đeo kính bảo hộ nha!
Còn nếu quá sợ hãi trước những con giòi, bạn có thể bỏ phô mai vào 1 cái túi nhựa kín khí. Lũ giòi sẽ ngộp thở chết, nhưng vẫn tiếp tục nhảy lóc tóc, tạo ra những tiếng động "lọp tọp" trong túi nhựa. Khi âm thanh đó kết thúc, tất cả giòi đã chết và phô mai ăn được rồi đấy!
5. Rủi ro sức khỏe là có thật nha các bạn!
Những người muốn thưởng thức loại phô mai này được cảnh báo trước về các nguy cơ dị ứng, sán dạ dày và nhiễm ấu trùng đường ruột đó. Nhiều người cho rằng, những con giòi sẽ bị tiêu hóa luôn trong bao tử, nơi có pH vào khoảng 1-2 (tương đương với axit HCl đậm đặc). Nhờ đó, những lũ giòi sẽ không có cơ hội sống sót và "phá phách" dạ dày của bạn.
Tuy nhiên, nếu các chất axit trong dạ dày không đủ mạnh để giết giòi, chúng có thể sẽ ở lại trong đấy và gây ra một số hậu quả nghiêm trọng như viêm loét, đau bụng, nôn mửa, chóng mặt và tiêu chảy. Vì vậy, hãy chắc chắn rằng bụng dạ của mình thật sự "mạnh mẽ" khi ăn phô mai Casu Marzu nhé!
Vì những vấn đề sức khỏe nêu trên, loại phô mai này bị hội thực phẩm châu Âu gắn mác là bất hợp pháp vì không tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh. Tuy nhiên, vào năm 2010, món ăn này từng được công nhận là một phần của di sản văn hóa của vùng Sardinia ở Ý đó!
Tại Sardinia, người ta vẫn có thể làm, bày bán và thưởng thức món này nhưng lại không được mang đi xuất khẩu. Bạn có thể tìm mua phô mai Casu Marzu trong những cửa hàng nhỏ tại các thành phố lớn ở Sardinia, hoặc đi tới rìa thành phố người dân sẽ giúp bạn tìm chỗ bán. Mặc dù tìm thấy hầu hết ở Sardinia, loại phô mai này cũng được cho là xuất hiện phổ biến tại Corsica (Pháp), nơi ngôn ngữ địa phương rất giống tiếng Ý.
Nguồn: kenh14.vn