Hỏi nhanh: loại thực phẩm nào cần chần qua nước sôi trước khi nấu? Chắc không phải nhà nào cũng trả lời đúng đâu nhé!
Chần là một trong những cách sơ chế phổ biến nhất khi vào bếp. Nhờ có việc chần mà mình có thể loại bỏ phần lớn axit oxalic, thuốc trừ sâu, nitrit và đủ loại chất độc hại khác. Đồng thời còn giữ được dinh dưỡng, màu sắc đẹp mắt và món ăn cũng ngon miệng hơn nữa!
Các chuyên gia sức khỏe trên tờ QQ và Newtoday vừa mới liệt kê 5 loại thực phẩm cần chần qua nước sôi, chắt bỏ nước đi rồi mới xào, nướng hay luộc tiếp. Mà đây toàn là những món mà người Việt mình hay làm chưa chuẩn lắm đó!
1. Rau xanh chứa nhiều axit oxalic
Cải bó xôi, rau muống, rau dền, mồng tơi, cần tây, mầm tỏi, cải cúc, cải thảo... là những loại rau được chứng minh chứa nhiều axit oxalic nhất. Khi vào cơ thể, chất này kết hợp với canxi tạo thành canxi oxalat không tan được. Từ đó làm giảm khả năng hấp thụ canxi, còn tăng nguy cơ sỏi thận nữa chứ!
May thay axit oxalic trong rau dễ tan trong nước lắm, nên việc chần qua nước nóng có thể giảm lượng oxalic đáng kể luôn nhé!
Cách làm: Đun sôi nước rồi chần qua rau cho đến khi rau đổi màu, khoảng 1 phút là đủ. Đừng đun quá lâu vì sẽ mất hết vitamin, đặc biệt là vitamin B đấy!
2. Rau giàu nitrat
Các loại rau giàu nitrat gồm có rau bina, cải xoắn, củ dền, khoai tây, cải cúc...
Rau tươi thường không có nhiều nitrit, nhưng trong quá trình bảo quản thì nitrat trong rau có thể chuyển thành nitrit. Khi vào cơ thể, nitrit phản ứng với protein tạo thành nitrosamine - một chất gây ung thư cực kỳ nguy hiểm!
May mắn là giống như axit oxalic, nitrat và nitrit cũng tan trong nước, nên việc chần qua nước sôi trước khi nấu có thể giúp hòa tan chúng đi nhiều!
3. Súp lơ
Súp lơ thì ngon và giàu dinh dưỡng nhưng mà rửa súp lơ không hề dễ tí nào! Bề mặt súp lơ có nhiều lỗ li ti, có thể chứa bụi bẩn, thuốc bảo vệ thực vật, hay thậm chí cả những con bọ nhỏ luôn á!
Việc chần súp lơ qua nước sôi vừa giúp loại bỏ chất bẩn, vừa giúp chúng chín nhanh hơn, giòn hơn và giữ được màu xanh tự nhiên sau khi xào nữa!
Mẹo rửa sạch súp lơ: Cắt súp lơ thành những miếng nhỏ theo các nhánh ở phần dưới thân cây. Ngâm trong nước muối loãng để khử trùng, rồi thêm một thìa nhỏ baking soda vào, khuấy đều và ngâm khoảng 5 phút. Sau đó lấy ra và rửa lại với nước sạch khoảng 2-3 lần là xong!
4. Thịt có xương
Các miếng thịt lớn, chẳng hạn như ức gà, chân gà, cánh gà, xương lợn... nên được chần qua một lượt nước trong vòng 2-5 phút rồi vớt ra, rửa sạch bằng nước lạnh, rồi mới đem nấu canh hay chiên, nướng nhé!
Khi được chần qua nước nóng, protein trong thịt và xương sẽ đông lại, các vết máu và chất có mùi dễ thoát ra ngoài, giúp món ăn thơm ngon và bổ dưỡng hơn hẳn!
5. Măng
Trong măng có độc tố cyanide, độc tố này khi đi qua đường tiêu hóa sẽ biến thành axit cyanhydric (HCN), gây hại cho cơ thể. Nhưng nếu luộc và ngâm nước lâu ngày, khi măng đã ngả màu vàng và mùi chua, thì hàm lượng cyanide chỉ còn khoảng 9mg trong mỗi kg. Để tránh bị ngộ độc, trước khi nấu măng phải được luộc thật kỹ và rửa đi rửa lại rất nhiều lần. Nếu không luộc qua nước sôi thì dễ bị ngộ độc, thậm chí có thể gây tử vong luôn đó!
Tips chần rau chuẩn chỉnh:
Nếu chần rau thì nên bỏ thêm chút muối, cho vài giọt dầu ăn để rau trở nên xanh, bóng hơn. Nước chần rau đun với lửa lớn. Trong quá trình chần không được đậy nắp kín, nên đổ nước ngập rau.
Vớt ra ngay khi rau vừa chín rồi xả sơ qua nước lạnh để giảm nhiệt độ, tránh trường hợp ngâm rau trong nồi lâu sẽ khiến rau bị chín quá nhé!
Nguồn: kenh14.vn