Nói đến gia vị, đa số chúng mình chỉ nghĩ ngay đến muối, đường, nước tương... những thứ "must have" mỗi khi vào bếp. Nhưng thật ra thế giới gia vị còn nhiều loại lắm, và công dụng của chúng xịn hơn bạn nghĩ nhiều đó nha!
Nhiều người vẫn nghĩ dùng gia vị phải thật cẩn thận, càng ít càng tốt để giữ gìn sức khỏe. Lý do là vì những thứ như muối, đường, dầu mỡ... ăn nhiều lâu ngày thì không tốt chút nào. Nhưng mà chờ đã! Không phải gia vị nào cũng "toxic" như vậy đâu.
Theo tờ Popular Science China, rất nhiều loại gia vị khác lại mang đến lợi ích sức khỏe cực khủng mà bạn chưa từng ngờ tới. Điểm mạnh nhất của các loại gia vị này chính là khả năng chống oxy hóa và chống viêm siêu đỉnh, nhờ vào các chất flavonoid, axit phenolic, lignin, alkaloid và nhiều thứ khác nữa.
Mình đều biết viêm mãn tính là "ông kẹ" gây ra lão hóa sớm, bệnh tim mạch, ung thư, tiểu đường và đủ thứ bệnh tật khác. Mà thói quen ăn uống hàng ngày của mình lại dễ khiến cơ thể bị viêm lắm: ăn nhiều cơm trắng, mì trắng, muối, đường, thịt đỏ, đồ chế biến sẵn, đồ chiên rán, đồ hun khói... Vì vậy nên thêm vài loại gia vị khi nấu để ngăn ngừa viêm nhiễm là cực hợp lý!
Ngoài ra, thêm gia vị còn giúp món ăn thơm phức hơn, dù bạn bỏ ít muối/đường/dầu mỡ thì vẫn ngon phết Vừa tốt cho huyết áp, vừa thân thiện với tim mạch. So với dầu đường thì mấy loại gia vị thay thế này calories thấp lắm, ai đang giảm cân nghe vào là mừng húm!
Mỗi loại gia vị lại chứa các hợp chất chống oxy hóa khác nhau nè. Ví dụ như flavonoid có nhiều trong rau mùi tây, oregano (kinh giới cay), hạt cần tây, hạt tiêu, nụ bạch hoa, nghệ tây, thìa là.
Axit phenolic thì lại có nhiều trong bạc hà, húng quế, oregano, hương thảo, cây xô thơm và cỏ xạ hương.
Curcumin có nhiều trong củ nghệ và cinnamaldehyde có nhiều trong quế.
Thay vì cứ đu theo muối đường dầu mỡ, bạn nên thử mix nhiều loại gia vị khác nhau để tối ưu hiệu quả chống viêm nha!
Theo một nghiên cứu trên Tạp chí Dinh dưỡng (Hoa Kỳ), người ta đã thử nghiệm với hỗn hợp gồm: húng quế, lá nguyệt quế, hạt tiêu đen, quế, rau mùi, thìa là, gừng, rau oregano, rau mùi tây, ớt bột, hương thảo, cỏ xạ hương và nghệ. Nghiên cứu tuyển 12 anh chàng tuổi 40-65, không hút thuốc nhưng thừa cân và có ít nhất một yếu tố nguy cơ tim mạch (cholesterol xấu cao, triglyceride cao, cholesterol tốt thấp, huyết áp cao, đường huyết đói cao, protein phản ứng C cao).
Họ được cho ăn bữa ăn nhiều calo, nhiều chất béo, nhiều carbohydrate (viết tắt là HFCM) để gây phản ứng viêm. Nhưng có khi chỉ ăn HFCM thôi, có khi ăn HFCM + 2 gam gia vị, có khi HFCM + 6 gam gia vị. Sau đó test máu trước và 4 giờ sau bữa ăn để kiểm tra các chỉ số viêm. Kết quả: chỉ cần 6 gam gia vị đã giảm đáng kể phản ứng viêm do HFCM gây ra rồi! Vậy nên mình nên dùng nhiều gia vị hơn trong mỗi bữa ăn để cơ thể chống viêm tốt hơn nha.
1. Thìa là
Perfect match với thịt nướng tự nhiên, đặc biệt là kebab – không có thìa là là mất "linh hồn" luôn á! Ngoài thịt nướng, bạn có thể cho thìa là vào thịt chiên, thịt rán cũng ngon lắm. Ví dụ chiên cuộn thịt cừu với hành tây, chỉ cần rắc ít thìa là và chút muối, không cần gia vị gì khác mà vẫn ngon xỉu và healthy nữa.
2. Hạt tiêu
Có 2 loại phổ biến là tiêu đen và tiêu trắng. Tiêu đen là "bạn thân" của thịt bò – bít tết, thăn bò chiên với tiêu đen là combo kinh điển mà!
Ngoài thịt, tiêu đen và nấm cũng là cặp đôi hoàn hảo đó. Nấm rơm, nấm hoàng đế rắc tiêu đen và chút muối là ngon phát nghiện!
Còn tiêu trắng thì vị dịu hơn tiêu đen, hợp với thịt trắng, cá, tôm. Ví dụ nhân bánh bao tôm cho ít bột tiêu trắng vào, hoặc canh cá, canh rau cũng cho tiêu trắng là chuẩn luôn.
3. Nghệ
Nghệ chính là "main character" của món cà ri đó, màu vàng của cà ri chủ yếu đến từ nó nè. Cơm, thịt gà, khoai tây, cà rốt đều rất hợp với nghệ.
Bạn có thể cho nghệ vào cháo, cơm chiên, khoai tây hầm, cà rốt hầm, gà viên hầm – toàn là lựa chọn xịn xò cả!
4. Quế
Quế nghiền thành bột làm gia vị, vị hơi ngọt không đắng, dùng với sữa chua, yến mạch, trái cây, cà phê, sữa đều okela. Hoặc thêm vào nguyên liệu làm bánh mì cũng cực kỳ hợp nha.
5. Rau kinh giới cay (Oregano)
Oregano và cà chua là "couple" quen thuộc rồi, nên hễ làm sốt cà chua cho pizza hay mì ống thì rắc oregano vào là chuẩn không cần chỉnh! Nấu súp cà chua trứng cũng cho oregano vào nha. Thậm chí không cần cà chua, oregano với pizza vẫn là combo truyền thống, nên oregano còn được gọi là "lá cỏ pizza" luôn đó!
Ngoài ra, bạn có thể cho oregano vào sốt thịt, gà nướng, súp rau, súp gà, súp thịt bò, súp cá... toàn ngon hết ý!
Ngoài 5 loại trên, còn có nhiều gia vị xịn khác như rau mùi tây, húng quế, hương thảo, cỏ xạ hương nữa đó.
Nguồn: soha.vn