Tháng 12 chính là thời điểm "vàng ơi là vàng" để ăn cá ngon nha các bạn! Chọn đúng cá đang mùa, bạn sẽ thấy khác biệt rõ rệt: thịt chắc hơn, ít tanh hơn và nấu món gì cũng thành công như có phép thuật vậy
Tháng 12, khi thời tiết chuyển hẳn sang mùa đông, cũng là lúc chợ cá bước vào giai đoạn "đỉnh của chóp" trong năm. Nhiệt độ nước thấp hơn, cá ăn ít nhưng tích mỡ đều, thịt săn chắc, ít bở và đặc biệt là giảm hẳn mùi tanh so với mùa nóng. Với ai hay đi chợ, chỉ cần chọn đúng cá đang vào "mùa vàng", chất lượng bữa cơm có thể lên level mà không cần mua loại quá đắt tiền đâu nha! Dưới đây là 5 loại cá được các bác tiểu thương và hội chị em nội trợ lâu năm công nhận là ngon nhất chợ vào mùa đông, đặc biệt từ tháng 11 đến hết tháng 1 nè
Cá thu - "Main character" của mùa đông
Mùa đông chính là thời điểm cá thu đạt độ ngon "max ping" trong năm luôn á! Cá thu đánh bắt thời gian này thường béo vừa tới, thịt dày cực phẩm, thớ cá săn chắc, khi cắt ra có màu hồng nhạt tự nhiên xinh xỉu, không nhão. Điểm dễ thấy nhất là cá thu mùa lạnh ít tanh hơn hẳn mùa hè. Dù kho, rán hay nướng, cá vẫn giữ được mùi thơm đặc trưng, không bị ám mùi dầu. Đây cũng là lý do cá thu đông tuy đắt hơn nhưng "đáng đồng tiền bát gạo" lắm đó, đặc biệt để kho mặn hoặc kho cà chua thì chuẩn không cần chỉnh
Cá nục - "Cá quốc dân" ai cũng mê
Cá nục được xem là "cá quốc dân" của mùa đông không phải kêu cho vui đâu nha! Từ cuối thu sang đông, cá nục béo đều, da bóng loáng, thân cá chắc tay, khi ấn vào không bị lõm. Thịt cá nục thời điểm này ngọt rõ ràng, ít bở, rất hợp kho nghệ, kho tiêu hoặc làm nục hấp cuốn bánh tráng (ngon mê ly luôn á ). Người bán cá lâu năm thường nói vui: cá nục mùa đông mà kho lên thì "ăn trôi cơm hơn cả cá đắt tiền". Quan trọng là chọn con còn mắt trong, mang đỏ tươi và thân không bị trầy xước nhiều nhé!
Cá trích - Vị ngọt thanh tao của biển cả
Cá trích vào mùa từ khoảng tháng 11 đến đầu năm sau. Đây là lúc cá tích mỡ để chống lạnh nên thịt béo nhẹ, thơm lừng và mềm nhưng không hề ngấy tí nào. Cá trích mùa đông rất hợp để làm gỏi, kho tiêu hoặc chiên giòn (ăn với cơm nóng là ghiền ngay!). So với mùa nóng, cá trích mùa đông ít mùi tanh hơn, xương mềm, thịt bám chắc vào xương. Khi đi chợ, nên chọn cá trích thân thon thon, bụng không phình to, da ánh bạc đều, không xỉn màu nha các bạn ơi!
Cá bớp - "Thượng đẳng" cho bữa cơm cuối tuần
Mùa đông cũng là thời điểm cá bớp đạt chất lượng thịt "đỉnh of the đỉnh". Cá bớp thời gian này thịt dày, dai nhẹ, không bở và rất ít mùi tanh (điểm cộng lớn nè!). Đặc biệt, phần da cá bớp mùa lạnh giòn hơn, kho hoặc nấu canh chua đều ngon xuất sắc. Cá bớp thường được bán theo khúc, bạn nên chú ý miếng cá có thớ thịt rõ, mặt cắt khô ráo, không rỉ nước. Cá bớp đông thích hợp cho các món nấu cầu kỳ, đãi khách hoặc bữa cơm cuối tuần "sang chảnh" một tý
Cá chép - "Boss" của dòng cá nước ngọt
Với cá nước ngọt, cá chép là loại bước vào "mùa vàng" rõ nhất khi trời lạnh nè! Cá chép mùa đông ít mỡ thừa, thịt chắc, không tanh nồng như mùa hè (mùa hè ăn là hơi "sợ sợ" đó). Đây là lý do nhiều gia đình chỉ nấu canh cá chép hoặc kho riềng khi trời trở lạnh. Cá chép đông thường khỏe khoắn, vảy bám chắc, thân dày. Khi làm sạch và khử tanh đúng cách, cá cho vị ngọt tự nhiên, nước canh trong và thơm hơn hẳn á
Tips mua cá mùa đông chuẩn không cần chỉnh
Cá ngon nhất không phải cá to nhất, mà là cá đúng mùa nha! Mùa đông, cá ít bị stress nhiệt, quá trình phân hủy chậm hơn, nên chỉ cần mua cá còn tươi trong ngày là chất lượng đã hơn hẳn mùa nóng rồi.
Nếu đi chợ sáng sớm, ưu tiên cá còn ánh da tự nhiên, mắt trong veo, thân săn chắc. Tránh cá có mùi tanh gắt hoặc thịt mềm bất thường, kể cả giá rẻ cũng đừng "dính chưởng" nhé!
Nguồn: kenh14.vn