DauCandy7232
New member
Tiết kiệm là đức tính tốt, nhưng mà tiết kiệm sai cách trong bếp thì tự "hại" bản thân luôn các bạn ơi! Nhiều thói quen tưởng như bình thường nhưng lại âm thầm "phá" sức khỏe mà không biết đấy
1. Rã đông thịt ở nhiệt độ phòng - Mời vi khuẩn vào bụng
Nhiều bạn lấy thịt từ tủ lạnh ra rồi để lăn lóc ngoài bàn bếp hoặc thả thẳng vào nước cho nhanh? Stop ngay thôi!
Nhiệt độ phòng khoảng 20~25 độ C là "thiên đường" cho vi khuẩn sinh sôi nảy nở (vùng nguy hiểm là 4~60 độ C). Mất tới 2-5 tiếng để rã đông miếng thịt to, trong khi đó vi khuẩn đang "party" tưng bừng trên miếng thịt của bạn đấy
Có một nghiên cứu trên Tạp chí Khoa học và Công nghệ Công nghiệp Thực phẩm (Trung Quốc) đã thử nghiệm nhiều cách rã đông khác nhau. Kết quả cho thấy: rã đông ở 4 độ C tuy chậm hơn nhưng lại là cách tốt nhất! Vừa giảm vi khuẩn, vừa giữ được độ ẩm, thịt vẫn căng mọng chứ không bị "xì" nước như rã đông ở nhiệt độ phòng hay trong nước.
Cách làm đúng: Chuyển thịt từ tủ đông sang tủ lạnh trước 1 ngày là chuẩn nhất. Quên thì dùng lò vi sóng (chế độ rã đông) nhưng nhớ cắt miếng nhỏ cho đều nhiệt nhé. Rã đông xong thì nấu luôn, đừng để lại!
2. Dầu chiên dùng đi dùng lại - Thói quen "chết người" nhất
Đây là thói quen mà nhà nào cũng mắc! Chiên xong còn dầu thì để dành chiên tiếp, nấu tiếp... Nghe có vẻ tiết kiệm nhưng thực ra đang "đầu độc" bản thân đó nha!
Sau khi chiên ở nhiệt độ cao, dầu ăn "toang" hết dinh dưỡng luôn. Một nghiên cứu trên Tạp chí Khoa học Thực phẩm (Trung Quốc) cho thấy: axit béo không no trong dầu lạc ban đầu trên 85%, nhưng chiên 2 tiếng chỉ còn 17%! Vitamin E cũng "bay màu" tới 70-90%
Nghiêm trọng hơn, dầu chiên nhiều lần sinh ra cả đống chất độc hại: peroxide, gốc tự do làm lão hóa da, acrylamide gây ung thư, axit béo chuyển hóa tăng nguy cơ bệnh tim mạch... Càng chiên nhiều, càng nhiều độc tố!
Cách làm đúng: Nếu thỉnh thoảng mới chiên và còn dầu thì lọc cặn, để nguội, cho vào hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh. Dùng để làm nhân bánh bao, chần rau (cho 1 thìa cho rau giữ màu) là ok. Nhưng tuyệt đối đừng dùng để chiên lại nha!
3. Tắt máy hút mùi ngay sau khi nấu - "Hít" khói độc mỗi ngày
Nhiều bạn nấu xong là tắt máy hút mùi luôn? Big mistake!
Khói bếp chứa ít nhất 300 chất độc hại, trong đó có chất gây ung thư mạnh như hydrocarbon thơm đa vòng và amin dị vòng. Một nghiên cứu trên Tạp chí Khoa học Thực phẩm phát hiện: PM2.5 khi nấu ăn tăng gấp 12 lần so với bình thường!
Tiếp xúc lâu dài với khói bếp làm tăng nguy cơ: bệnh hô hấp, tim mạch, ung thư, rối loạn giấc ngủ, trầm cảm và còn ảnh hưởng đến thai nhi nữa
Nghiên cứu về phân bố PM2.5 theo chế độ máy hút mùi chỉ ra: nên bật máy trước khi nấu 20 giây, giữ bật trong lúc nấu, và tiếp tục bật thêm 3 phút sau khi nấu xong mới loại bỏ được khói độc hiệu quả!
Cách làm đúng: Bật máy hút mùi trước khoảng 30 giây, sau đó mới cho dầu vào chiên. Nấu xong thì để máy chạy thêm 3 phút nữa rồi mới tắt. Chọn máy có lưu lượng không khí 20m³/phút trở lên là chuẩn nhất!
4. Thớt không phân biệt sống chín - "Ổ" vi khuẩn nguy hiểm
Một con dao, một cái thớt dùng cho tất cả từ thịt sống đến rau củ, trái cây? Đây chính là "công thức" gây ngộ độc thực phẩm đấy!
Một nghiên cứu công bố tháng 3/2023 trên Tạp chí Môi trường và Sức khỏe đã test 8 vị trí trong 6 căn bếp gia đình. Kết quả: thớt là nơi bẩn nhất, chứa đầy vi khuẩn gây bệnh như Bacillus cereus, tụ cầu khuẩn tan máu và Aspergillus niger.
Lý do? Thớt giữ ẩm tốt, có nhiều vết dao làm "nhà" cho vi khuẩn ẩn náu và sinh sôi thỏa thích
Cách làm đúng:
• Phải có ít nhất 2 thớt: 1 cho sống, 1 cho chín
• Rửa sạch sau mỗi lần dùng, treo khô đừng để nằm ướt
• Dao cũng vậy, phân biệt dao cắt thịt sống và dao cắt thức ăn chín
• Định kỳ khử trùng thớt bằng nước sôi hoặc giấm
Nguồn: kenh14.vn