Mun2k91660
New member
Nhiều người có thói quen khi chiên rán món gì cũng "chơi lớn" với dầu mỡ, nhưng lại mắc những sai lầm nghiêm trọng mà không hay. Cùng xem bạn có đang "tự hại mình" không nhé!
Dầu ăn chiên đi chiên lại - Tưởng tiết kiệm hóa ra... "tự đầu độc"
Nhiều người thường chiên rán xong lại giữ dầu để dùng tiếp cho những lần sau, tưởng tiết kiệm mà thực ra đang "rước họa vào thân" đó nha!
Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh - nguyên cán bộ Viện Công nghệ sinh học và Thực phẩm (ĐHBK Hà Nội) cho biết, dầu ăn sau khi chiên rán xong tốt nhất là nên bỏ luôn chứ đừng tái chế. Vì lúc này dầu đã có mùi thức ăn cũ, mùi khét, nếu dùng lại sẽ làm món ăn mất hết "vibe" thơm ngon rồi!
Còn nghiêm trọng hơn, sau khi nấu ở nhiệt độ cao trong thời gian dài, dầu ăn rất dễ sinh ra transfat - một "kẻ thù" của sức khỏe, cùng với aldehyde, fatty acid oxide và các chất độc hại khác.
Những chất này khi vào cơ thể sẽ phá hủy các men tiêu hóa làm bạn khó tiêu, đau bụng, tiêu chảy, thậm chí còn dẫn đến các bệnh lý tim mạch, ung thư nữa... Nghe thôi đã thấy sợ rồi phải không?
Dầu ăn chiên đi chiên lại còn làm giảm giá trị dinh dưỡng, phá hủy các vitamin có trong dầu. Đồng thời những cặn thức ăn bị cháy trong quá trình chiên rán còn đọng lại trong dầu (mà mắt thường không nhìn thấy đâu nhé) cũng là một tác nhân gây hại cho sức khỏe đấy!
Vì vậy, khi nấu ăn, các chị em nội trợ cần cân đối lượng dầu mỡ cho phù hợp, tránh lãng phí và đừng có "hồi sinh" dầu mỡ thừa nữa nhé!
Dùng dầu ăn ở nhiệt độ cao - Đang "chơi với lửa" đấy!
Một sai lầm "chí mạng" mà rất nhiều người mắc phải là cho dầu vào nồi rồi đợi tới khi dầu ăn sôi bốc khói mới cho thức ăn vào chế biến. Stop ngay cái thói quen này đi!
Nhiệt độ cao không những làm ảnh hưởng, phá vỡ chất dinh dưỡng có trong dầu ăn mà còn sinh ra các chất độc là nguyên nhân dẫn tới căn bệnh ung thư luôn đó!
Các nhà khoa học cho rằng, dầu ăn khi đun nóng trên 180 độ C sẽ khiến dầu biến chất sinh ra các chất độc hại. Cụ thể, khi bị ra nhiệt quá cao, các chất axit béo trong dầu thực vật sẽ bị rối loạn cấu trúc tế bào, có thể gây đột biến gen nha!
Chúng có thể tạo ra các amin sinh vật dẫn đến nguy cơ gây ung thư, đặc biệt là ung thư trực tràng, ung thư gan, phổi, vú. Ngoài ra chúng còn có nguy cơ làm giảm miễn dịch của cơ thể do làm dư thừa lipid...
Để an toàn, bạn có thể dùng chảo hay nồi để trên bếp cho tới khi nóng già rồi mới đổ dầu vào và chế biến. Nhận biết nhiệt độ dầu qua cảm quan bằng cách: dầu càng sôi lâu thì nhiệt độ càng tăng đó nha!
Ăn duy nhất một loại dầu ăn - "Chung thủy" quá cũng không tốt đâu!
Hiện nay, hầu như các gia đình thường chỉ dùng duy nhất một loại dầu ăn. Thật ra nên dùng nhiều loại dầu ăn để thay thế cho nhau hoặc là mỗi loại nên dùng trong một thời gian nhất định.
Hết quãng thời gian đó thì chuyển sang loại dầu ăn khác vì không phải loại dầu ăn nào cũng đáp ứng đầy đủ những chất mà cơ thể cần. Việc thay đổi các loại dầu ăn khác nhau sẽ có lợi cho cơ thể đấy!
Nhiều người lại có tâm lý ngại dầu ăn vì sợ chất béo. Đây là cách nghĩ sai lầm rồi nha! Nhu cầu chất béo chiếm từ 15-30% trên tổng năng lượng mang lại từ khẩu phần ăn là cân đối. Dầu ăn sẽ cung cấp một lượng chất béo hữu ích cho cơ thể mà.
Trong căn bếp của mỗi gia đình nên có 2 loại dầu. Một loại phù hợp cho chiên, rán như các loại dầu cooking vì có khả năng chịu được nhiệt độ cao trong quá trình nấu nướng.
Còn một loại dầu chỉ dùng để sử dụng với những món ăn xào, ướp thực phẩm, ăn sống trực tiếp, làm salad, gỏi như các loại dầu hướng dương, đậu nành, hạt cải, ô-liu... giúp hấp thu tốt các vitamin A, D, E, K có trong thực phẩm, bổ sung các acid béo thiết yếu và tăng vị ngon cho thức ăn nữa!
Dùng dầu ăn hoàn toàn thay mỡ - Đừng "kỳ thị" mỡ động vật quá!
Để có sức khỏe tốt khi nấu ăn, tốt nhất nên dùng cả dầu thực vật và mỡ động vật để chế biến thức ăn. Mỡ động vật vẫn có những tác dụng nhất định với cơ thể nên chúng ta vẫn cần dùng đến trong thực đơn hàng ngày đấy nhé!
Mỡ động vật cung cấp lipid để cấu tạo nên các bộ phận trong cơ thể, cung cấp cholesterol cho cơ thể mặc dù số lượng không nhiều. Dầu thực vật có tác dụng cung cấp các axit béo không no (omega3 và omega6).
Các chuyên gia dinh dưỡng khuyên, với người khỏe mạnh bình thường thì nên sử dụng song song dầu thực vật và mỡ động vật (trẻ em nên ăn theo tỉ lệ 50-50 nhé).
Còn với người béo phì, cholesterol cao, mỡ máu, có nguy cơ tăng huyết áp, tiểu đường... thì chỉ nên dùng dầu thực vật để giảm lượng chất béo động vật vào cơ thể.
Người bị xơ vữa động mạch đã có biểu hiện ra thành bệnh tim mạch thì nên ăn hoàn toàn dầu thực vật thôi nha!
Nguồn: soha.vn