MiuHong8965
New member
Các bạn ơi, đôi khi chỉ cần mấy mẹo nhỏ xinh khi vào bếp là món ăn đã lên level cả về vị lẫn dinh dưỡng rồi nè!
Giá đỗ là món quen thuộc không thể thiếu trong nhà bếp Việt Nam và nhiều nước châu Á rồi đúng không? Được yêu thích vì vừa tươi mát, vừa bổ dưỡng mà lại rẻ bèo, dễ mua, dễ chế biến và làm được cả nghìn kiểu món luôn!
Chuyên gia dinh dưỡng Kathy Wu (Hồng Kông, Trung Quốc) cho biết, giá đỗ ít calo nhưng giàu dinh dưỡng vô cùng, giúp cung cấp năng lượng mà không lo tăng cân nha. Trong 100g giá đỗ có khoảng 3-4g protein đấy – khá cao so với nhiều loại rau củ khác, giúp cung cấp axit amin cần thiết cho cơ thể, đặc biệt hữu ích cho team ăn chay hoặc ai đang cần bổ sung protein từ thực vật!
Chất xơ trong giá đỗ support tiêu hóa cực tốt, giúp ngăn ngừa táo bón, đồng thời tạo cảm giác no lâu – cứu tinh cho team đang giảm cân nè! Hàm lượng vitamin C trong giá đỗ giúp tăng cường hệ miễn dịch, support hấp thụ sắt và sản xuất collagen, siêu quan trọng cho da và mạch máu. Món này còn giàu vitamin E – chất chống oxy hóa xịn xò, giúp ngăn ngừa lão hóa và bảo vệ tế bào khỏi tổn thương luôn!
Đồng thời, giá đỗ chứa vitamin C giúp tăng cường sức đề kháng và làm đẹp da nha các bạn. Folate (vitamin B9) trong giá đỗ rất quan trọng cho các mẹ bầu, hỗ trợ phát triển não bộ thai nhi. Enzyme tiêu hóa tự nhiên giúp cải thiện hấp thu dinh dưỡng và giảm đầy bụng. Saponin có khả năng chống oxy hóa, hỗ trợ tim mạch và giảm cholesterol xấu. Kẽm trong giá đỗ giúp tăng cường miễn dịch và thúc đẩy quá trình tái tạo tế bào nữa!
Cách mà mình chế biến ảnh hưởng rất lớn tới lượng dinh dưỡng nhận được từ thực phẩm đấy. Với giá đỗ cũng vậy nè. Ngoài ra, tình trạng giá đỗ bị thâm đen, không giòn ngọt sau khi nấu cũng khiến nhiều chị em "toang" lắm. Bạn có thể khắc phục tình trạng này và giữ trọn dưỡng chất của giá đỗ nếu áp dụng 4 mẹo nhỏ sau đây nhé:
**Bọc giá đỗ trong lá chuối hoặc khăn ẩm trước khi nấu**
Bọc giá đỗ trong lá chuối hoặc khăn ẩm 10-15 phút trước khi nấu giúp giữ độ ẩm, hạn chế oxy hóa, tránh thâm đen. Lá chuối còn có đặc tính kháng khuẩn nhẹ, giúp giá tươi lâu hơn. Nếu không có lá chuối thì dùng khăn ẩm sạch cũng oke nha! Theo đầu bếp Lei Qiyu (Hồng Kông, Trung Quốc), cách này đặc biệt hữu ích khi hấp hoặc luộc, giúp giá trắng giòn mà không cần giấm hay muối. Giá đỗ sau khi chế biến vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên và nhiều dưỡng chất nha!
**Chần giá đỗ theo kiểu nóng - lạnh**
Trước khi xào hoặc nấu canh, nên chần giá đỗ qua nước sôi trong khoảng 30 giây đến 1 phút rồi ngâm ngay vào nước lạnh. Cách này giúp giá đỗ giữ được độ giòn và màu sắc trắng sáng, ngăn ngừa hiện tượng thâm đen khi chế biến. Việc ngâm nước lạnh sau khi chần cũng giúp ngừng quá trình nấu, tránh làm giá đỗ bị mềm quá đáng. Trong khi chần, có thể thêm một chút muối hoặc giấm vào nước sôi để màu sắc giá đỗ đẹp mắt, giữ cấu trúc và dinh dưỡng khi nấu nữa nhé!
**Sử dụng lửa lớn và thời gian nấu ngắn**
Khi xào giá đỗ, nên dùng lửa lớn và xào nhanh trong khoảng 2-3 phút thôi nha. Chuyên gia dinh dưỡng Wu Yiu-fan thuộc Viện Dinh dưỡng Hồng Kông (Trung Quốc) nói rằng điều này giúp giá đỗ chín nhanh, giữ được độ giòn và vị ngọt tự nhiên, đồng thời hạn chế mất mát dưỡng chất. Nếu nấu canh thì cho giá đỗ vào sau cùng, khi canh đã sôi rồi tắt bếp ngay để giá đỗ không bị nấu quá lâu, giúp giữ được độ tươi ngon. Nấu nhanh hơn với ít nước cũng là cách tránh thất thoát vitamin C dễ bay hơi trong giá đỗ đấy!
**Không nên thêm đường khi nấu giá đỗ**
Đầu bếp Lei Qiyu nhắc nhở mọi người không thêm đường khi nấu giúp giữ nguyên hương vị tự nhiên của giá đỗ, tránh làm mềm quá mức hoặc mất độ giòn nha. Phân tích kỹ hơn về điều này, chuyên gia dinh dưỡng Kathy Wu cho biết đường có thể thúc đẩy quá trình caramel hóa nhẹ khi xào, khiến giá dễ ngả màu vàng và mất đi độ tươi. Nếu muốn giá đỗ có vị ngọt thanh hơn mà không dùng đường, bạn có thể xào nhanh ở lửa lớn hoặc kết hợp với rau củ tự nhiên như cà rốt, bắp non. Cách này vừa giúp giữ màu trắng giòn, vừa cân bằng hương vị mà không làm mất dinh dưỡng luôn!
Nguồn và ảnh: HK01, Family Doctor
Nguồn: kenh14.vn