Ngoài việc rửa sạch thì đối với 4 loại rau này bạn cũng cần chần qua với nước sôi trước khi chế biến kẻo tự đầu độc sức khỏe nha!
Rau xanh thì ai cũng biết là tốt cho sức khỏe rồi, nhưng mà... đừng có mà tưởng rửa sạch rồi xào thẳng luôn là ổn nhé! Nhiều bạn để tiết kiệm thời gian nên rửa xong là cho thẳng vào nồi luôn, nhưng thật ra đây là một sai lầm nghiêm trọng đó nha. Có một số loại rau bắt buộc phải chần qua nước sôi trước, đặc biệt là 4 loại này. Bỏ qua bước chần không chỉ làm món ăn kém ngon mà còn "mời" bệnh tật vào người nữa đấy!
1. Rau có hàm lượng axit oxalic cao
Các loại rau tiêu biểu: rau muống, rau răm, rau dền, măng tươi, mướp đắng...
Nguyên nhân: Hàm lượng axit oxalic cao trong những loại rau này dễ kết hợp với canxi, sắt và các khoáng chất khác trong cơ thể tạo thành canxi oxalat không hòa tan. Vậy là ảnh hưởng luôn việc hấp thụ canxi của cơ thể rồi. Không những thế, axit oxalic còn làm rau có vị đắng nữa chứ!
Phương pháp chần: Cho rau vào nước sôi chần khoảng 5-10 giây rồi vớt ra ngay thôi. Lưu ý đừng chần quá lâu kẻo mất hết vitamin trong rau nhé!
2. Rau dễ sinh nitrit
Các loại rau đại diện: củ hành, cần tây...
Lý do: Những loại rau này cực kỳ dễ sinh ra nitrit đấy, đặc biệt nếu để càng lâu thì sinh càng nhiều. Mà nitrit có thể chuyển hóa thành nitrosamine - chất gây ung thư trong cơ thể luôn, nguy hiểm lắm!
Phương pháp chần: Chần trong nước sôi từ 5-10 giây là có thể loại bỏ tới 70% nitrit trong rau rồi đó. Ez game!
3. Rau họ đậu và hoa huệ tươi
Các loại rau tiêu biểu: các loại đậu như đậu thận, đậu lăng, đậu xanh, hoa huệ tươi...
Nguyên nhân: Các loại đậu chứa saponin và phytohemagglutinin, nếu không nấu chín kỹ sẽ bị ngộ độc đấy! Còn hoa huệ tươi thì có chứa colchicine, cũng độc không kém luôn.
Phương pháp chần: Đậu các loại cần chần 5 phút để diệt hết độc tố. Riêng hoa huệ tươi thì chần 5 phút trước khi xào nhé!
4. Rau họ cải có cấu trúc phức tạp
Các loại rau tiêu biểu: súp lơ trắng, bông cải xanh...
Lý do: Cấu trúc của những loại rau này dễ để trứng côn trùng và bụi bẩn nấp trong từng kẽ hoa lắm. Thêm nữa là có thể còn tồn dư thuốc trừ sâu bên trong nữa đấy!
Phương pháp chần: Thêm chút muối và dầu ăn rồi chần trong 1-2 phút. Vừa loại bỏ được cặn bẩn vừa giữ được màu xanh ngọc lục bảo của rau, đẹp mắt lắm luôn!
Kỹ thuật chần rau chuẩn không cần chỉnh
• Lượng nước phải vừa đủ: Tối thiểu phải ngập hết mặt rau nhé!
• Lửa phải đủ mạnh: Nước sôi gần như không chứa oxy, giúp giảm mất mát chất dinh dưỡng do oxy hóa nhiệt đó.
• Không cắt quá nhuyễn: Thái nhỏ quá sẽ mất hết vitamin và khoáng chất khi chế biến sau này.
• Thêm một chút muối: Muối sẽ tạo thành lớp màng bảo vệ trên bề mặt rau, giúp giữ lại chất dinh dưỡng không bị thất thoát vào nước.
Tóm lại, muốn rau vừa ngon vừa an toàn thì nhớ chần 4 loại rau này trước khi nấu nha! Đồng thời phải nắm chắc phương pháp và kỹ thuật chần đúng cách để không làm mất chất dinh dưỡng nữa đấy!
Nguồn và ảnh: Sohu, Eat This
Nguồn: kenh14.vn