BanhSweet4595
New member
Bí kíp phơi khô 4 loại rau củ này giữ trọn vị, xào hay hầm đều đỉnh của chóp, bảo quản lâu mà vẫn tươi ngon như mới nha!
Trong thế giới rau củ quả, vào mùa thì giá rẻ bèo, tràn ngập chợ nhưng đến khi trái mùa thèm ăn lại phải mỏi mắt tìm kiếm Chính vì thế mà để bảo quản được lâu và "chống trả" với cơn thèm ăn quanh năm, người ta tận dụng vào lúc chính vụ đem phơi khô rau củ để dùng cả năm, hương vị vẫn ngon nguyên nha!
Những loại rau củ này phơi khô vẫn giữ trọn vị đặc trưng, dùng xào hay hầm đều cực kỳ thơm ngon và có thể trữ được lâu hơn nhiều. Dưới đây là list 4 loại rau đang vào mùa bạn có thể "hóa phép" thành đồ khô để tích trữ dùng quanh năm, đặc biệt là khi dịp Tết Nguyên đán đang cận kề nè!
1. Củ cải trắng khô - Món ngon giòn tan
Củ cải trắng lúc vào mùa có thể chế biến thành siêu nhiều món ngon: hầm xương, kho thịt, xào thịt... Khi củ cải đang tràn ngập trên thị trường, hãy tận dụng làm củ cải khô để ăn vào dịp Tết hoặc quanh năm nha! Củ cải khô có thể chế biến thành món xào ăn giòn rụng rời, món trộn mặn ngọt chuẩn vị, món canh thanh mát...
Nguyên liệu:
• 3-5kg củ cải trắng (tùy vibe mà tăng giảm nhé)
• 250gr muối
Bước 1: Rửa sạch củ cải trắng, bỏ đầu và đuôi, dùng dao cắt thành dải. Lưu ý là không nạo sợi nha! Sau khi cắt xong cho vào chậu, thêm muối và ướp trong khoảng 3 giờ để củ cải tiết nước. Bạn có thể tăng giảm lượng muối tùy theo khối lượng củ cải nhé!
Bước 2: Cho củ cải vào túi và dùng vật nặng đè lên để loại bỏ bớt nước thừa. Ép củ cải như vậy trong khoảng 1 ngày, sau đó rải ra phơi dưới nắng trong 3-5 ngày. Nếu nhà có lò sấy thì cho vào sấy cho nhanh. Sau khi củ cải khô, cho vào túi ni lông sạch, buộc kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh là ổn!
Thành phẩm củ cải khô:
Củ cải sau khi khô sẽ có màu hơi ngà, dai giòn, mằn mặn chuẩn chỉnh. Củ cải khô kết hợp cùng các món ăn khác sẽ mang đến hương vị thơm ngon tuyệt cú mèo! Để chế biến, bạn lấy củ cải khô, rửa sạch rồi ngâm trong nước nóng khoảng 1 giờ. Sau đó vớt ra vắt kiệt nước. Tùy món ăn mà cắt củ cải thành các khúc. Bạn có thể dùng củ cải khô làm món xào, món củ cải ngâm chua ngọt, canh củ cải ninh xương... món nào cũng đỉnh!
2. Rau cải/bắp cải khô - Vị mới lạ đầy bất ngờ
Mặc dù rau cải chủ yếu được dùng để xào hoặc nấu canh, tuy nhiên để tiện lợi hơn trong chế biến cũng như tiện dụng trong việc tích trữ thực phẩm dịp Tết, chúng ta có thể mang đi sấy khô. Những món ăn từ rau cải khô cũng có hương vị mới lạ đến bất ngờ luôn đó!
Nguyên liệu:
• Khoảng 3-5kg cải chíp/cải bẹ hoặc bắp cải
• Một chút muối
Bước 1: Rửa sạch rau cải, ngâm nước muối pha loãng. Trụng nhẹ trong nước nóng 70 độ. Việc trụng rau trong nước nóng sẽ giúp làm bất hoạt các enzyme có trong rau cải, giúp quá trình sấy khô nhanh hơn và giữ màu sắc đẹp nhất không bị xạm màu hoặc giảm chất lượng thành phẩm đâu nha! Tiếp theo cho vào nước lạnh để nguội rồi vắt kiệt nước. Nếu bạn dùng rau cải chíp thì chẻ làm đôi trước khi trụng nước sôi. Dùng rau bắp cải thì dùng dao thái lát. Sau đó xếp chúng lên kệ để khô.
Bước 2: Sau khi rau cải khô, cho vào lò sấy hoặc phơi dưới nắng to trong 3-5 ngày. Khi rau khô hoàn toàn thì cho vào túi ni lông bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh là xong!
3. Khoai tây phơi nắng - Dai dai lạ miệng
Ngoài việc dùng để xào, nấu canh, khoai tây còn có thể sấy khô để làm rau sấy đó nha! Khoai tây phơi nắng có kết cấu dai hơn và để được lâu hơn gấp nhiều lần.
Nguyên liệu:
• 3-5kg khoai tây (hoặc tùy tâm trạng mà tăng giảm)
Khoai tây mua về đem rửa sạch, luộc chín tới, gọt vỏ và cắt thành miếng lớn. Sau đó phơi khoai tây đã cắt miếng dưới nắng to trong khoảng 2-3 ngày. Hoặc bạn sử dụng lò sấy để sấy khô khoai tây cho nhanh nha!
Thành phẩm khoai tây phơi nắng:
Khoai tây phơi nắng sẽ có kết cấu rất cứng và có thể bảo quản cả năm mà không bị hỏng. Khi sử dụng bạn nên ngâm khoai tây phơi nắng cho mềm rồi dùng để hầm gà, nấu cùng thịt bò... sẽ có hương vị thơm ngon, ấm cúng vô cùng!
4. Đu đủ khô - Vị ngọt thanh tự nhiên
Đu đủ là một loại trái cây rất ngon và tốt cho sức khỏe. Đây cũng được coi như một loại thực phẩm có thể chế biến thành các "món rau" ngon khi chưa chín: nộm đu đủ, đu đủ hầm xương, dưa góp... Để tiện dụng hơn trong việc nấu ăn và nhu cầu tích trữ dịp Tết bạn cũng có thể làm đu đủ sấy khô nè!
Nguyên liệu:
• 8kg đu đủ xanh
Bước 1: Đu đủ xanh rửa sạch, gọt vỏ, bỏ hạt rồi bào thành sợi mỏng. Sau đó đem đu đủ bào sợi rải trên tấm lưới hoặc bạt để phơi nắng. Phơi nắng to khoảng 5-7 ngày đến khi sợi đu đủ khô queo. Cho đu đủ vào túi ni lông, gói chặt rồi cất vào trong ngăn mát tủ lạnh.
Thành phẩm đu đủ khô:
Đu đủ khô phơi xong thành phẩm vừa trắng và có mùi thơm ngọt dễ chịu. Vào những hôm trời rét hoặc se lạnh, lấy đu đủ khô ra, ngâm cho mềm sau đó kho với cá đồng, hoặc xào tóp mỡ hay thịt ba chỉ, xào thịt vịt... đều rất thơm ngon, lạ miệng không chê vào đâu được!
Nguồn: soha.vn