Chần 4 loại rau củ này sẽ giúp loại bỏ độc tố và các chất có thể gây hại cho sức khoẻ nha các bạn ơi!
Bạn có thói quen chần rau trước khi chế biến không? Chắc hẳn nhiều người thường bỏ qua công đoạn này luôn đúng không nào Tuy nhiên, việc chần qua một số loại rau nhất định là công việc cực kỳ cần thiết để bảo vệ sức khoẻ của bạn đấy nhé!
Hoa hiên vàng - Xinh đẹp nhưng "nguy hiểm"
Hoa hiên vàng hay còn gọi là bông kim châm, tên khoa học là Hemerocallis citrina. Loại rau này có tính mát, vị hơi ngọt, có công dụng thanh nhiệt, giải độc, lợi tiểu.
Khi ăn hoa hiên vàng bạn nên chú ý ăn khô chứ đừng ăn tươi nhé! Vì hoa hiên tươi có chứa một chất gọi là "colchicine". Chất này sẽ bị oxy hóa trong cơ thể tạo thành colchicine cực độc, có hại cho đường tiêu hóa, có thể gây buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy và các triệu chứng khác - nghe thôi đã thấy sợ rồi
Người lớn sẽ bị ngộ độc cấp tính nếu ăn 0,1 đến 0,2 mg colchicine (tương đương 50 đến 100 gam hoa huệ tươi) cùng một lúc. Nếu liều lượng đạt tới 6 đến 7 mg có thể gây tử vong luôn nha!
Tuy nhiên, colchicine dễ tan trong nước và bị phân huỷ ở nhiệt độ cao. Do đó, nếu bạn chế biến hoa hiên vàng tươi, bạn có thể loại bỏ hết nhị hoa, ngâm trong nước khoảng 2 giờ và chần qua nước trước khi nấu và không ăn quá 50 gam là ổn nhé!
Đậu - Món quen thuộc nhưng cần xử lý đúng cách
Các loại đậu là món ăn quen thuộc của nhiều gia đình vì đây là nhóm thực phẩm có thể giúp kéo dài tuổi thọ, ngăn ngừa nhiều bệnh tật. Nhưng một số loại đậu như đậu xanh, đậu tây, đậu lăng, đậu kiếm, đậu snap nên chần trước khi chế biến đấy!
Đậu chứa nhiều chất ức chế saponin, lentiline, hemagglutinin và protease nếu nấu không kỹ sẽ còn tồn dư. Những chất độc này có hại cho cơ thể con người, chúng có thể phá hủy các tế bào hồng cầu, gây kích ứng niêm mạc đường tiêu hóa, gây tắc nghẽn, viêm xuất huyết và dẫn đến nôn mửa, tiêu chảy và các triệu chứng khác. Tuy nhiên, thường thì tiêu thụ với lượng lớn mới dẫn tới các vấn đề này nên cũng đừng quá lo lắng nhé!
Bạn có thể luộc qua để loại bỏ các chất độc hại trong đậu để đảm bảo an toàn và giúp quá trình chế biến sau đó diễn ra nhanh hơn, đảm bảo được độ xanh của đậu nữa - best of both worlds đúng không nào!
Một số loại rau lá xanh - Axit oxalic là "kẻ thù thầm lặng"
Một số loại rau lá xanh như rau bina, cải xoăn, cải xanh,... có hàm lượng axit oxalic cao. Ăn một lượng lớn cũng sẽ gây kích ứng niêm mạc đường tiêu hóa, gây đau bụng, tiêu chảy và các triệu chứng khác. Đồng thời, axit oxalic trong các loại rau này cũng có thể kết hợp với canxi tạo thành "kết tủa canxi oxalate" và hình thành sỏi hệ tiết niệu - nghe đã thấy đau rồi đúng không
Nhưng bạn không nên quá lo lắng, axit oxalic dễ hòa tan trong nước. Vì vậy, tốt nhất nên chần các loại rau có hàm lượng axit oxalic cao trước khi chế biến thành các món ăn hoàn chỉnh là được!
Một số loại rau củ thuỷ sinh - Nguy hiểm từ ký sinh trùng
Ví dụ, củ mã thầy, củ sen, củ ấu, củ niễng, cải xoong và các loại thực vật thủy sinh khác mà mọi người thường ăn đều dễ bị nhiễm ấu trùng Fasciolopsis brucei. Ăn sống chúng có thể gây nhiễm trùng Fasciolopsis đấy! Nhiễm ấu trùng này thường không có triệu chứng, nhưng trong những trường hợp nghiêm trọng có thể gây ra các vấn đề như khó tiêu, chán ăn, buồn nôn, nôn, đau bụng, tiêu chảy và đầy hơi.
Do đó, bạn nên chần các loại rau củ này để đảm bảo diệt được các loại ký sinh trùng nhé - better safe than sorry mà!
Có nên uống nước chần rau không?
Tốt nhất là không nên, đặc biệt là các loại rau có hàm lượng axit oxalic cao. Nếu bạn uống nước chần này thì quy trình chần rau gần như "vô nghĩa" luôn!
Dưới đây là cách chần rau đảm bảo an toàn mà không mất chất dinh dưỡng:
• Rửa sạch rau với nước để loại bỏ bụi bẩn và các chất không mong muốn.
• Chuẩn bị một nồi nước sôi và một tô nước lạnh có đá.
• Thêm một chút muối vào nước sôi để giúp rau giữ màu sắc tươi và hương vị.
• Nhúng rau vào nồi nước sôi từ 30 giây đến 2 phút, tùy thuộc vào loại rau và kích cỡ của chúng.
• Ngay sau đó, vớt rau ra và nhúng ngay vào tô nước lạnh có đá để làm ngưng quá trình nấu và giữ màu sắc của rau.
• Để rau trong nước lạnh từ 1 đến 2 phút, sau đó vớt ra và để ráo nước.
Nguồn và Ảnh: Sohu
Nguồn: kenh14.vn