Cá vốn là thực phẩm "xịn sò" cho sức khỏe, nhưng mà nếu chọn sai loại hoặc chế biến không đúng cách thì nguy cơ "gặp họa" vẫn rình rập đấy các bạn ơi!
Cá cung cấp đầy đủ protein, vitamin, khoáng chất và axit béo omega-3 siêu tốt cho tim mạch. Theo Viện Nghiên cứu Ung thư Mỹ (AICR), ăn cá vừa phải còn giúp giảm nguy cơ mắc nhiều bệnh mạn tính nữa nha.
Tuy nhiên, không phải món cá nào cũng "healthy" như bạn nghĩ đâu! Với 4 dạng cá dưới đây, nguy cơ đến từ ký sinh trùng, cách bảo quản, chế biến hoặc chất ô nhiễm tích tụ trong cá. Cùng xem có những loại nào nhé!
Gỏi cá - "Ngon nhưng nguy hiểm"
Các món gỏi cá sống có thể chứa sán lá gan nếu nguyên liệu bị nhiễm ký sinh trùng và không được nấu chín kỹ. Đây là vấn đề đặc biệt nghiêm trọng ở khu vực Đông Bắc Thái Lan, nơi món koi plaa làm từ cá nước ngọt sống từng "hot" lắm luôn.
Theo BBC, các nghiên cứu của bác sĩ Banchob Sripa tại Đại học Khon Kaen chỉ ra rằng sán lá gan có thể kích thích phản ứng viêm kéo dài trong cơ thể. Qua nhiều năm, tình trạng viêm mạn tính này có thể "lên đời" thành ung thư đường mật - một dạng ung thư gan nguy hiểm khét lẹt!
Điều đáng sợ là ký sinh trùng có thể xâm nhập cơ thể từ hồi còn nhỏ, trong khi ung thư thường chỉ xuất hiện sau vài thập kỷ. Vì vậy, để tránh nguy cơ nhiễm sán lá gan, các bạn đừng ham ăn gỏi cá hoặc các món làm từ cá nước ngọt sống, tái nhé. Cá phải nấu chín kỹ mới an toàn!
Cá ướp muối - "Món ngon nhưng rủi ro cao"
Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) thông tin, cá ướp muối được xếp vào nhóm chất gây ung thư cho người luôn các bạn ạ!
Nguy cơ không phải từ cá, mà chủ yếu do quy trình chế biến kiểu truyền thống gồm ướp nhiều muối, phơi khô và lên men trong thời gian ngắn. Trong quá trình này, protein trong cá có thể phân hủy thành các amin. Khi "gặp gỡ" với nitrit, chúng có thể tạo thành nitrosamine - nhóm "bad guy" liên quan đến nguy cơ ung thư đó!
IARC xác định cá ướp muối kiểu Trung Quốc có liên quan đến ung thư vòm họng ở người, còn mối liên hệ với ung thư dạ dày hiện đang ở mức bằng chứng hạn chế. Vì vậy, món này không nên ăn thường xuyên, đặc biệt là các sản phẩm không rõ nguồn gốc hoặc quy trình chế biến "mờ ám" nhé!
Cá hun khói - "Thơm ngon nhưng cần cẩn trọng"
Cá hun khói có hương vị "đỉnh của chóp", nhưng quá trình hun khói có thể tạo ra một số hợp chất liên quan đến ung thư đấy!
Theo Everyday Health, khi gỗ cháy không hoàn toàn trong quá trình hun khói, các hydrocarbon thơm đa vòng (PAHs) có thể hình thành. Một số chất trong nhóm này được phân loại là chất gây ung thư ở người luôn! Quá trình xử lý nhiệt cũng có thể tạo nitrosamine và amin dị vòng - trong đó một số hợp chất được xếp vào nhóm có khả năng hoặc có thể gây ung thư.
Do đó, các chuyên gia khuyên nên ăn thực phẩm hun khói với khẩu phần nhỏ và không thường xuyên thôi nha! Thỉnh thoảng "balance" một chút thì vẫn ổn mà!
Cá chứa nhiều thủy ngân - "Càng to càng nguy hiểm"
Các loài cá lớn sống lâu như cá mập, cá kiếm thường tích lũy nhiều thủy ngân hơn. Theo AICR, thủy ngân là chất "đáng sợ" đặc biệt với phụ nữ mang thai, phụ nữ cho con bú và trẻ nhỏ do có thể ảnh hưởng đến hệ thần kinh đang phát triển.
Dù thủy ngân trong thực phẩm chỉ ở mức rất nhỏ, nhưng nếu ăn nhiều và kéo dài, chất độc này sẽ tích tụ dần trong cơ thể, gây tổn thương hệ thần kinh, tim mạch và thậm chí làm tăng nguy cơ ung thư nữa!
Vậy nên ăn cá thế nào cho đúng?
Theo khuyến cáo, mỗi người nên ăn ít nhất 2 khẩu phần cá (tương đương khoảng 340g) mỗi tuần và nên ưu tiên lựa chọn cá hồi, cá thu trắng, cá mòi... Những loại này vừa bổ dưỡng, vừa an toàn hơn nhiều đấy!
Nguồn: soha.vn
Cá cung cấp đầy đủ protein, vitamin, khoáng chất và axit béo omega-3 siêu tốt cho tim mạch. Theo Viện Nghiên cứu Ung thư Mỹ (AICR), ăn cá vừa phải còn giúp giảm nguy cơ mắc nhiều bệnh mạn tính nữa nha.
Tuy nhiên, không phải món cá nào cũng "healthy" như bạn nghĩ đâu! Với 4 dạng cá dưới đây, nguy cơ đến từ ký sinh trùng, cách bảo quản, chế biến hoặc chất ô nhiễm tích tụ trong cá. Cùng xem có những loại nào nhé!
Gỏi cá - "Ngon nhưng nguy hiểm"
Các món gỏi cá sống có thể chứa sán lá gan nếu nguyên liệu bị nhiễm ký sinh trùng và không được nấu chín kỹ. Đây là vấn đề đặc biệt nghiêm trọng ở khu vực Đông Bắc Thái Lan, nơi món koi plaa làm từ cá nước ngọt sống từng "hot" lắm luôn.
Theo BBC, các nghiên cứu của bác sĩ Banchob Sripa tại Đại học Khon Kaen chỉ ra rằng sán lá gan có thể kích thích phản ứng viêm kéo dài trong cơ thể. Qua nhiều năm, tình trạng viêm mạn tính này có thể "lên đời" thành ung thư đường mật - một dạng ung thư gan nguy hiểm khét lẹt!
Điều đáng sợ là ký sinh trùng có thể xâm nhập cơ thể từ hồi còn nhỏ, trong khi ung thư thường chỉ xuất hiện sau vài thập kỷ. Vì vậy, để tránh nguy cơ nhiễm sán lá gan, các bạn đừng ham ăn gỏi cá hoặc các món làm từ cá nước ngọt sống, tái nhé. Cá phải nấu chín kỹ mới an toàn!
Cá ướp muối - "Món ngon nhưng rủi ro cao"
Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) thông tin, cá ướp muối được xếp vào nhóm chất gây ung thư cho người luôn các bạn ạ!
Nguy cơ không phải từ cá, mà chủ yếu do quy trình chế biến kiểu truyền thống gồm ướp nhiều muối, phơi khô và lên men trong thời gian ngắn. Trong quá trình này, protein trong cá có thể phân hủy thành các amin. Khi "gặp gỡ" với nitrit, chúng có thể tạo thành nitrosamine - nhóm "bad guy" liên quan đến nguy cơ ung thư đó!
IARC xác định cá ướp muối kiểu Trung Quốc có liên quan đến ung thư vòm họng ở người, còn mối liên hệ với ung thư dạ dày hiện đang ở mức bằng chứng hạn chế. Vì vậy, món này không nên ăn thường xuyên, đặc biệt là các sản phẩm không rõ nguồn gốc hoặc quy trình chế biến "mờ ám" nhé!
Cá hun khói - "Thơm ngon nhưng cần cẩn trọng"
Cá hun khói có hương vị "đỉnh của chóp", nhưng quá trình hun khói có thể tạo ra một số hợp chất liên quan đến ung thư đấy!
Theo Everyday Health, khi gỗ cháy không hoàn toàn trong quá trình hun khói, các hydrocarbon thơm đa vòng (PAHs) có thể hình thành. Một số chất trong nhóm này được phân loại là chất gây ung thư ở người luôn! Quá trình xử lý nhiệt cũng có thể tạo nitrosamine và amin dị vòng - trong đó một số hợp chất được xếp vào nhóm có khả năng hoặc có thể gây ung thư.
Do đó, các chuyên gia khuyên nên ăn thực phẩm hun khói với khẩu phần nhỏ và không thường xuyên thôi nha! Thỉnh thoảng "balance" một chút thì vẫn ổn mà!
Cá chứa nhiều thủy ngân - "Càng to càng nguy hiểm"
Các loài cá lớn sống lâu như cá mập, cá kiếm thường tích lũy nhiều thủy ngân hơn. Theo AICR, thủy ngân là chất "đáng sợ" đặc biệt với phụ nữ mang thai, phụ nữ cho con bú và trẻ nhỏ do có thể ảnh hưởng đến hệ thần kinh đang phát triển.
Dù thủy ngân trong thực phẩm chỉ ở mức rất nhỏ, nhưng nếu ăn nhiều và kéo dài, chất độc này sẽ tích tụ dần trong cơ thể, gây tổn thương hệ thần kinh, tim mạch và thậm chí làm tăng nguy cơ ung thư nữa!
Vậy nên ăn cá thế nào cho đúng?
Theo khuyến cáo, mỗi người nên ăn ít nhất 2 khẩu phần cá (tương đương khoảng 340g) mỗi tuần và nên ưu tiên lựa chọn cá hồi, cá thu trắng, cá mòi... Những loại này vừa bổ dưỡng, vừa an toàn hơn nhiều đấy!
Nguồn: soha.vn