Các bạn có tự tin là mình đã hiểu hết về món ăn "quốc dân" này của người Nhật chưa nào?
Nhắc đến Nhật Bản là phải nhắc đến sushi rồi - món ăn "quốc hồn quốc túy" của xứ sở hoa anh đào luôn á! Đến Nhật mà không ăn thử sushi thì... ơ kìa phí cả chuyến đi luôn các bạn ơi
Nghe đến sushi, ai cũng nghĩ ngay đến kiểu cơm trộn giấm nắm tròn, rồi để miếng hải sản tươi rói lên trên phải không? Nhưng mà thực ra, đó chỉ là một loại sushi thôi nha - gọi là Nigirizushi đó!
Trên thực tế, còn tới 5 loại sushi cơ bản khác để các bạn "phá" nữa đấy: Chirashizushi, Makimono, Gunkan, Oshizushi, và Temaki. Nghe xong muốn bay luôn sang Nhật ăn hết luôn
Giờ đây, ăn sushi không còn là chuyện khó nữa rồi, vì nó đã "chinh phục" cả thế giới và trở thành biểu tượng văn hóa ẩm thực Nhật Bản mà! Nhưng mà... các bạn nghĩ chỉ biết thế là đủ sao?
Plot twist đây: Còn nhiều điều về sushi mà mình chưa biết lắm đó! Check ngay 3 sự thật dưới đây nhé!
1. Món này "già" hơn bạn tưởng nhiều đó nha!
Là biểu tượng ẩm thực Nhật, sushi không chỉ đơn thuần là món ăn mà còn mang cả văn hóa Nhật Bản trong đó luôn.
Với vai trò "đại diện quốc gia" như vậy thì cũng dễ hiểu khi sushi là món ăn cực kỳ cổ rồi. Nhưng mà "cổ" đến mức nào? Vài trăm năm à? Nope!
Thật ra thì món sushi đầu tiên đã xuất hiện từ cách đây khoảng 1.300 năm rồi đó các bạn ơi! Ban đầu nó chỉ là cách để... bảo quản cá thôi
Theo Ole Mouritsen - anh chuyên gia sinh học vật lý tại ĐH Southern Denmark (Đan Mạch) với hơn 30 năm nghiên cứu về sushi - thời đó chưa có tủ lạnh mà. Nên các ngư dân phải xoay xở dùng muối biển và acid trong giấm để lên men cá cho nó tươi lâu.
Cá được ủ trong các lớp cơm, và đó chính là "tổ tiên" của sushi hiện đại đó! Còn bây giờ điều kiện khá hơn rồi nên người ta ăn hải sản tươi sống luôn, không cần lên men nữa
2. Wasabi bạn ăn có thể là... fake đó nha!
Dù là loại sushi nào thì cách ăn cũng y chang nhau: chấm nước tương, ăn kèm gừng đỏ muối, và wasabi - loại mù tạt xanh lè siêu nổi tiếng của Nhật.
Nhưng mà... dù có ăn tại Nhật Bản đi nữa, chưa chắc bạn đã được ăn wasabi "real" đâu nhé! Nhiều khi nó chỉ là hỗn hợp của chất kết dính + mù tạt thường + màu thực phẩm thôi
Lý do á? Vì wasabi "xịn xò" là một loài cây họ cải tên khoa học là Wasabia japonica, mà trồng nó khó vô cùng và cực kỳ hiếm luôn. Họ hàng của nó là wasabi tự nhiên (Wasbia tenuis) chỉ mọc ở vùng núi, trong các bờ suối - đó là môi trường nó "sống sót" tốt nhất.
Tương tự với wasabia japonica, người ta chỉ có thể trồng được ở nơi có nước chảy liên tục. Chính vì thế mà giá nó... cắt cổ luôn á Đặc biệt là ở các nước ngoài Nhật!
Hơn nữa, wasabi "xịn" chỉ nên ăn trong vòng 15 phút sau khi thu hoạch thì mới cảm nhận được hết độ cay nồng đặc trưng đó các bạn ơi!
3. Sự thật về màu cá trong sushi
Các loại hải sản làm sushi gọi là Neta nha. Neta có thể là cá ngừ, cá hồi, cá trình, cá thu, tôm (đặc biệt là loại tôm sakura ebi của Nhật), mực, bạch tuộc, ốc biển, cua... đủ loại luôn!
Khi ăn sushi, nhiều người hay chọn loại cá đỏ tươi (red fish) vì trông hấp dẫn hơn, và cứ nghĩ rằng cá đỏ = bổ dưỡng + nhiều protein hơn. But...
Thực ra thì protein không có màu đâu các bạn ơi! Các loại cá như cá ngừ có thịt màu đỏ là do một chất tên myoglobin - chất này có nhiệm vụ vận chuyển oxy đến các mô và cơ bắp. Chúng là những loài cá bơi chậm nhưng liên tục, nên cần oxy được cung cấp thường xuyên.
Còn cá có màu trắng thì bơi nhanh và dựa vào sức mạnh, nên cơ bắp không chứa myoglobin mà thay vào đó là glycogen không màu để lấy năng lượng. Không có myoglobin thì thịt cá sẽ màu trắng thôi!
Và sự thật bất ngờ nữa là: màu cá chẳng liên quan gì đến việc nó bổ dưỡng hay không cả! Thứ bạn cần quan tâm là độ tươi của cá mới đúng, vì chỉ 6 tiếng sau khi chết, quá trình phân hủy đã bắt đầu và tạo ra các chất độc hại không tốt cho cơ thể rồi. Hơn nữa, cá để lâu thì mất ngon luôn á!
Nguồn: soha.vn