TổngTàiMầmNon
New member
Ngâm không đúng cách không chỉ làm bay màu chất dinh dưỡng mà còn tiềm ẩn nguy cơ sức khỏe cực kỳ nghiêm trọng đó nha! Và thật sự là nhiều người đang mắc phải những sai lầm này mà không hề hay biết luôn á
Nấm hương, nấm mộc nhĩ, váng đậu hay rong biển khi được phơi khô thì dễ bảo quản lắm, dùng lâu được, xài tiện lợi mà lại có vị ngon khác hẳn. Chính vì thế mà giờ những nguyên liệu này trở thành must-have item trong mọi gian bếp rồi đó. Tuy nhiên, có rất nhiều quan niệm sai lầm về việc ngâm những thực phẩm khô này. Ngâm không đúng cách không chỉ làm mất chất dinh dưỡng mà còn tiềm ẩn nguy cơ cho sức khỏe, và nhiều người đang mắc phải những sai lầm này nè!
Sai lầm 1: Ngâm quá lâu - RIP sức khỏe luôn á
Một trong những lỗi phổ biến nhất mà nhiều người hay mắc phải khi ngâm các loại thực phẩm khô đó là ngâm trong nước lạnh quá lâu. Với mong muốn chuẩn bị kỹ càng nguyên liệu và tiết kiệm thời gian, nhiều người thường ngâm những thực phẩm khô trong vài giờ đồng hồ, thậm chí là ngâm qua đêm luôn.
Để tiết kiệm thời gian, nhiều người ngâm thực phẩm khô trong vài giờ hoặc thậm chí qua đêm, đặc biệt là các loại nấm như mộc nhĩ và nấm tuyết. Đây là một sai lầm trầm trọng đó nha, bởi vì khi ngâm quá lâu sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn Pseudomonas cocovenenans phát triển. Loại vi khuẩn này sản sinh ra axit bongkrekic cực độc mà không thể bị phá hủy bởi quá trình nấu ở nhiệt độ cao đâu nha! Nếu ăn phải, nó có thể gây buồn nôn, nôn mửa, tổn thương gan và thận, thậm chí đe dọa đến tính mạng luôn ấy. Thực tế, mỗi năm đều có những trường hợp ngộ độc do ăn phải mộc nhĩ/nấm ngâm quá lâu đó.
Sai lầm 2: Ngâm với nước nóng/nước sôi - Chất dinh dưỡng bay biến hết
Trong thực tế, vì tình thế gấp gáp hoặc muốn rút ngắn thời gian ngâm các loại thực phẩm khô, nhiều người đã sử dụng nước nóng, thậm chí cho vào nồi đun sôi luôn. Mặc dù nước nóng giúp quá trình ngâm diễn ra nhanh hơn, nhưng nó lại phá hủy các chất dinh dưỡng trong thực phẩm khô, dẫn đến mất đi các polysaccharid, vitamin và protein. Nó cũng làm cho các nguyên liệu trở nên cứng và khô, mất đi độ tươi ngon ban đầu. Ví dụ, ngâm nấm hương và nấm mộc nhĩ trong nước nóng sẽ làm giảm đáng kể giá trị dinh dưỡng và hương vị của chúng luôn nè.
Sai lầm 3: Làm sạch chưa kỹ - Chủ quan là tự hại mình thôi
Đối với những thực phẩm khô, nhiều người cho rằng sau khi ngâm các tạp chất đã "nở" và rơi ra trong quá trình này rồi. Do đó họ thường lơ là việc rửa sạch lại các nguyên liệu khô đã ngâm. Thực tế, việc không nấu chín hoặc không rửa sạch kỹ các loại thực phẩm khô ngâm nước kịp thời sẽ gây ra những mối đe dọa cho sức khỏe đó nha!
Thực phẩm khô ngâm nước để lâu có thể sinh sôi vi khuẩn và bị hư hỏng; các loại thực phẩm khô như rong biển và váng đậu khô có thể có tạp chất và bụi bẩn trên bề mặt, và nếu không được làm sạch kỹ, những tạp chất này có thể bị nuốt phải, ảnh hưởng đến sức khỏe đường tiêu hóa. Do đó bạn tuyệt đối không được chủ quan quá trình rửa sạch thực phẩm khô sau khi ngâm nhé! Hãy rửa lại chúng nhiều lần với nước để loại bỏ sạch tạp chất và bụi bẩn.
Vậy cách ngâm đồ khô đúng cách là sao?
Cách ngâm đồ khô đúng cách phụ thuộc vào loại nguyên liệu nha. Đối với nấm mộc nhĩ, nấm tuyết và nấm hương, hãy ngâm nhanh trong nước ấm từ 15-30 phút thôi. Rửa sạch và nấu ngay sau khi ngâm; tuyệt đối không ngâm các loại nguyên liệu khô này qua đêm nhé!
Đối với váng đậu khô hoặc đậu phụ khô, hãy ngâm từ từ trong nước lạnh cho đến khi mềm đều, tránh tình trạng bên ngoài nhão mà bên trong cứng. Đối với rong biển và rau khô, trước tiên hãy rửa sạch bụi bẩn trên bề mặt, sau đó ngâm nhanh và rửa lại vài lần nữa sau khi ngâm là ổn nha!
Nguồn: kenh14.vn
Nấm hương, nấm mộc nhĩ, váng đậu hay rong biển khi được phơi khô thì dễ bảo quản lắm, dùng lâu được, xài tiện lợi mà lại có vị ngon khác hẳn. Chính vì thế mà giờ những nguyên liệu này trở thành must-have item trong mọi gian bếp rồi đó. Tuy nhiên, có rất nhiều quan niệm sai lầm về việc ngâm những thực phẩm khô này. Ngâm không đúng cách không chỉ làm mất chất dinh dưỡng mà còn tiềm ẩn nguy cơ cho sức khỏe, và nhiều người đang mắc phải những sai lầm này nè!
Sai lầm 1: Ngâm quá lâu - RIP sức khỏe luôn á
Một trong những lỗi phổ biến nhất mà nhiều người hay mắc phải khi ngâm các loại thực phẩm khô đó là ngâm trong nước lạnh quá lâu. Với mong muốn chuẩn bị kỹ càng nguyên liệu và tiết kiệm thời gian, nhiều người thường ngâm những thực phẩm khô trong vài giờ đồng hồ, thậm chí là ngâm qua đêm luôn.
Để tiết kiệm thời gian, nhiều người ngâm thực phẩm khô trong vài giờ hoặc thậm chí qua đêm, đặc biệt là các loại nấm như mộc nhĩ và nấm tuyết. Đây là một sai lầm trầm trọng đó nha, bởi vì khi ngâm quá lâu sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn Pseudomonas cocovenenans phát triển. Loại vi khuẩn này sản sinh ra axit bongkrekic cực độc mà không thể bị phá hủy bởi quá trình nấu ở nhiệt độ cao đâu nha! Nếu ăn phải, nó có thể gây buồn nôn, nôn mửa, tổn thương gan và thận, thậm chí đe dọa đến tính mạng luôn ấy. Thực tế, mỗi năm đều có những trường hợp ngộ độc do ăn phải mộc nhĩ/nấm ngâm quá lâu đó.
Sai lầm 2: Ngâm với nước nóng/nước sôi - Chất dinh dưỡng bay biến hết
Trong thực tế, vì tình thế gấp gáp hoặc muốn rút ngắn thời gian ngâm các loại thực phẩm khô, nhiều người đã sử dụng nước nóng, thậm chí cho vào nồi đun sôi luôn. Mặc dù nước nóng giúp quá trình ngâm diễn ra nhanh hơn, nhưng nó lại phá hủy các chất dinh dưỡng trong thực phẩm khô, dẫn đến mất đi các polysaccharid, vitamin và protein. Nó cũng làm cho các nguyên liệu trở nên cứng và khô, mất đi độ tươi ngon ban đầu. Ví dụ, ngâm nấm hương và nấm mộc nhĩ trong nước nóng sẽ làm giảm đáng kể giá trị dinh dưỡng và hương vị của chúng luôn nè.
Sai lầm 3: Làm sạch chưa kỹ - Chủ quan là tự hại mình thôi
Đối với những thực phẩm khô, nhiều người cho rằng sau khi ngâm các tạp chất đã "nở" và rơi ra trong quá trình này rồi. Do đó họ thường lơ là việc rửa sạch lại các nguyên liệu khô đã ngâm. Thực tế, việc không nấu chín hoặc không rửa sạch kỹ các loại thực phẩm khô ngâm nước kịp thời sẽ gây ra những mối đe dọa cho sức khỏe đó nha!
Thực phẩm khô ngâm nước để lâu có thể sinh sôi vi khuẩn và bị hư hỏng; các loại thực phẩm khô như rong biển và váng đậu khô có thể có tạp chất và bụi bẩn trên bề mặt, và nếu không được làm sạch kỹ, những tạp chất này có thể bị nuốt phải, ảnh hưởng đến sức khỏe đường tiêu hóa. Do đó bạn tuyệt đối không được chủ quan quá trình rửa sạch thực phẩm khô sau khi ngâm nhé! Hãy rửa lại chúng nhiều lần với nước để loại bỏ sạch tạp chất và bụi bẩn.
Vậy cách ngâm đồ khô đúng cách là sao?
Cách ngâm đồ khô đúng cách phụ thuộc vào loại nguyên liệu nha. Đối với nấm mộc nhĩ, nấm tuyết và nấm hương, hãy ngâm nhanh trong nước ấm từ 15-30 phút thôi. Rửa sạch và nấu ngay sau khi ngâm; tuyệt đối không ngâm các loại nguyên liệu khô này qua đêm nhé!
Đối với váng đậu khô hoặc đậu phụ khô, hãy ngâm từ từ trong nước lạnh cho đến khi mềm đều, tránh tình trạng bên ngoài nhão mà bên trong cứng. Đối với rong biển và rau khô, trước tiên hãy rửa sạch bụi bẩn trên bề mặt, sau đó ngâm nhanh và rửa lại vài lần nữa sau khi ngâm là ổn nha!
Nguồn: kenh14.vn