Muốn có nồi nước hầm xương trong vắt, thơm ngon, ngọt lịm thì các chị em phải tránh ngay 3 lỗi "phổ biến nhưng chết người" dưới đây nhé!
Sau khi hầm xương xong mà nước đục ngầu, còn có mùi hôi khó chịu nữa chứ Loại trừ trường hợp xương mua về đã bị hỏng thì chắc chắn là do chị em đã mắc phải một trong 3 sai lầm cơ bản này rồi đó!
**Cho muối quá sớm:**
Nhiều người có thói quen "thả" luôn muối vào nồi ngay khi cho xương vào hầm. Tưởng rằng làm vậy xương sẽ đậm đà, không bị nhạt, nước xương sẽ vừa miệng ngay từ đầu
Hoặc có người đợi đến khi nước xương chuyển sang màu trắng đục thì mới bỏ muối vào. Nhưng mà cả hai thời điểm này đều... SAI BÉT nhé! Vì còn quá sớm!
Việc cho muối sớm sẽ làm hạn chế chất ngọt tự nhiên trong xương "thôi" ra ngoài, đồng thời làm nước không được trong. Thời điểm đúng để cho muối là lúc bạn đã hầm gần xong, chuẩn bị tắt bếp rồi đó. Lúc này xương hầm sẽ giữ được hương vị nguyên bản nhất, giá trị dinh dưỡng cũng cao nhất luôn nha!
**Xương được rửa rồi chần luôn:**
Hầu hết mọi người sau khi mua xương về đều chỉ rửa sơ sơ rồi cho vào nồi chần luôn. Nhưng mà cách làm này chưa chuẩn tí nào đâu nhé!
Thực ra, cách làm đúng là xương mua về, rửa sạch rồi phải ngâm với nước lạnh trong khoảng 30 phút đã. Lý do là để máu thừa bên trong được loại ra hết, như vậy sẽ giảm mùi tanh hiệu quả khi nấu, nước xương hầm sẽ trong vắt hơn nhiều
Hương vị nước xương sẽ thơm ngon, giá trị dinh dưỡng cao, không có mùi tanh khó chịu nữa!
**Cho trực tiếp hành lá, gừng vào nồi hầm cùng xương:**
Thông thường khi hầm xương, nhiều người hay cho hành lá và gừng vào để xương và nước thơm hơn. Tuy nhiên lại không biết rằng cần phải chú ý đến thời điểm cho hai nguyên liệu này. Nếu cho cùng lúc với xương thì... sai luôn đó!
Cách làm chuẩn chỉnh là chuẩn bị một nồi nước, cho hành lá và gừng thái chỉ vào đun sôi trước, rồi mới cho xương heo đã chần sơ vào nồi ninh cùng để xương chín.
Nguồn: kenh14.vn