FanLemonHN
Member
Là một trong những cái tên đỉnh cao trong làng pha chế Nhật Bản nói riêng và châu Á nói chung, "bartender vĩ đại nhất Nhật Bản" được cả giới mê những ly cocktail từ nguyên liệu thảo mộc tự tay anh trồng luôn
Hiroyasu Kayama, chủ quán bar Benfiddich, với biệt danh mà giới truyền thông Nhật đặt cho - "bartender vĩ đại nhất Nhật Bản", trong suốt 18 năm làm nghề đã càn quét nhiều giải thưởng danh giá, bao gồm vị trí thứ 32 trong top 50 quán bar đỉnh nhất thế giới 2021 và hạng 5 trong top 50 quán bar xịn nhất châu Á năm 2022. Khủng thật sự!
Lần ghé thăm Việt Nam gần đây, ngoài vali đồ cá nhân, Hiroyasu còn siêu cầu kỳ thu hoạch những loại thảo dược tự trồng trong vườn nhà, mang từ Nhật sang một đống nguyên liệu đóng trong các thùng xốp. Đặc biệt phải kể đến màn xuất hiện cực đỉnh của những viên ice ball bọc hoa cúc làm nên ly Kinobi Botanical Martini thanh ngọt, đậm đà vị đồng quê tại Akio Lounge của khách sạn Capella Hanoi. Chill phết!
Xuất thân là con nhà nông ở Chichibu, cách Tokyo tầm 2 tiếng lái xe, Kayama San (tên thân mật của Hiroyasu) lớn lên tại trang trại gia đình với đất đai màu mỡ, núi non xa xa và đàn gia súc đông đúc. Những buổi chiều tối không đi sân bóng chày, cậu bé Hiroyasu ngày xưa toàn dành thời gian khám phá mảnh đất rộng lớn này.
Lớn lên với tình yêu thiên nhiên từ nhỏ, giờ Hiroyasu vẫn tự tay chăm sóc mảnh vườn "rộng như sân bóng đá" của mình bên cạnh sự support từ gia đình và các nhân viên bar Benfiddich. Những ngón tay của anh phải dán băng cá nhân để che đi những vết cắt chưa kịp lành do chăm vườn. Tận tâm level max!
Với mỗi loại cây, loại hoa trồng trong vườn, Hiroyasu đều có thể tận dụng từ hoa đến lá để biến thành những món đồ uống signature của riêng mình. Đó chính là điểm tạo nên sự khác biệt trong những ly cocktail anh pha - nguyên liệu không bán ở đâu hết nhưng luôn tươi ngon, mát lành. Authentic vô đối!
Đặc biệt, anh siêu mê absinthe và ở bar Benfiddich còn đặt một bình absinthe được chưng cất từ cây ngải tây trong vườn nhà luôn. Hiroyasu chia sẻ, quán bar của mình không gian khá nhỏ, chỉ có đúng 14 chỗ thôi nhưng mỗi khách đến đều coi nơi đây như nhà, thoải mái tâm sự, cởi mở lòng mình. Vibe ấm cúng ghê!
18 tuổi, Hiroyasu bắt đầu lên Tokyo tìm việc. Job đầu tiên của anh là nhân viên khách sạn. Nhưng khi "bén duyên" với nghề pha chế, anh dốc hết tâm lực để theo đuổi passion này. Với mong muốn tìm công thức chưng cất đồ uống của riêng mình, anh thậm chí đã đào bới cả những tư liệu cổ của châu Âu để thỏa mãn sự tò mò. Vì thế, lời khuyên mà Hiroyasu muốn gửi các bạn trẻ theo đuổi công việc này là hãy học tập, hãy rèn luyện mỗi ngày. Không có shortcut đâu nhé!
Đến bây giờ đã thành danh rồi, Hiroyasu vẫn giữ thói quen học hỏi hàng ngày. Trong những chuyến du lịch khắp thế giới, anh cũng ghé thăm các quán bar/pub để thử và học hỏi thêm. Anh chia sẻ: "Sự nổi tiếng và những giải thưởng có đôi chút làm tôi áp lực nhưng việc học hỏi, rèn luyện mỗi ngày giúp tôi cân bằng cuộc sống". Mindset chuẩn không cần chỉnh!
Quán bar Benfiddich, được thành lập năm 2013, chính là nơi Hiroyasu đổ hết tâm huyết vào những "tác phẩm" của mình và là nơi anh giới thiệu nền văn hóa cocktail Nhật Bản với thế giới. Tại Akio Lounge, anh cũng tìm thấy không gian quen thuộc của quê nhà - nơi sở hữu thư viện rượu sake khổng lồ, nổi bật với loại rượu sake đặc trưng Izumi by Koki.
Nguồn: kenh14.vn